MEZZE MANICHE CON ZUCCHINE, FUNGHI E ZAFFERANO

Buon dì a tutti!  Come avrete notato nel mio blog ci sono molte ricette semplici e veloci da fare e nello stesso tempo molto gustose, sono quelle che prediligo! Di solito si va di fretta e non si ha il tempo per preparare piatti laboriosi, piatti che si possono realizzare in occasioni speciali! 

La ricetta di oggi come vedete è un primo piatto del tutto vegetariano, le mezze maniche con funghi, zucchine e zafferano, un piatto facile da fare, gustoso e  sbrigativo! Che ne dite?... i miei l'hanno apprezzato!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di mezze maniche,

4 piccole zucchine,

4 grosse cappelle di funghi champignon,

10-12 pomodorini ciliegino,

1 bustina di zafferano,

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

5 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una padella  versate l'olio e fate dorare l'aglio tritato. Unite i funghi affettati e dopo qualche minuto aggiungete le zucchine tagliate a rondelle; cospargete di prezzemolo tritato e fate rosolare per alcuni minuti. Aggiungete i pomodorini spezzettati, regolate di sale,  aggiungete un pizzico di pepe e continuate la cottura per una decina di minuti. 5 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete lo zafferano sciolto in poca acqua calda e amalgamate il tutto.

Intanto lessate la pasta in acqua calda salata, toglietela al dente e versatela nel condimento. Fate insaporire il tutto, quindi servite!