RISOTTO CON CECI E PANCETTA AFFUMICATA

Il risotto con i ceci è un primo piatto sano, semplice e gustoso della cucina casalinga. I ceci inoltre fanno bene alla salute, sono ricchi di proteine e carboidrati. Per chi ha poco tempo per cuocere i ceci, può sostituirli benissimo con quelli in scatola. Il risotto con i ceci è un piatto nutriente da preferirsi nelle giornate fredde, a me piace molto e lo preparo in qualsiasi periodo dell'anno, anche d'estate!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ceci secchi,

2 foglie di alloro,

1 spicchio d'aglio,

bicarbonato,

1 pomodorino ciliegino,

350 g di riso per risotti Carnaroli,

80 g di pancetta affumicata,

1/2 porro,

1 cipolla, 

1 scalogno,

1 costola di sedano,

brodo vegetale,

5 cucchiai di olio evo,

olio al peperoncino,

sale.

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno i ceci per 12 ore con una punta di bicarbonato, poi trasferiteli in un tegame, meglio se di coccio, ricopriteli di  acqua, unite l'alloro, il pomodorino e lo spicchio d'aglio e cuoceteli a fuoco lento. 

A fine cottura regolate di sale.

Preparate un trito con lo scalogno, sedano, cipolla e porro.

In una casseruola con l'olio, fate appassire a fuoco basso il trito di verdure, unite il riso e lasciate insaporire. 

Aggiungete il brodo poco per volta e lasciate cuocere il riso per 15 minuti.

Intanto in una padella con un cucchiaio d'olio, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata  a piccoli cubetti.

Aggiungete i ceci ben scolati dall'acqua di cottura, unite mezzo cucchiaino di olio al peperoncino o secondo i vostri gusti e mescolate  con un cucchiaio di legno.

Versate i ceci nel risotto, lasciate insaporire il tutto, quindi servite.

Buon appetito da La cucina di Molly