FARFALLE INTEGRALI CON FUNGHI ZUCCA E PATATE

Buon lunedì a tutti!

Per iniziare la settimana vi propongo un primo piatto vegetariano molto gustoso, le farfalle integrali con funghi, zucca e patate. Un piatto semplicissimo da fare e leggero nonché ricco di sapore!

Qui di seguito la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di farfalle integrali,

200 g di funghi champignons,

200 g di zucca,

200 g di patate,

3 cucchiai di passata di pomodoro,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio, 

1 cipolla,

1 bicchiere di vino bianco secco,

4 cucchiai di olio evo,

brodo vegetale q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le patate e la zucca e riduceteli a cubetti.

Pulite gli champignons, lavateli velocemente e affettateli.

Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli e fateli dorare in padella con l'olio evo.

Aggiungete le patate, i funghi e la zucca, mescolate e dopo alcuni minuti sfumate con il vino bianco.

Unite la passata di pomodoro e 2 mestoli di brodo di dado, salate e pepate, mescolate e portate a cottura.

Lessate le farfalle in acqua bollente salata, scolatele e versatele nella padella con le verdure.

Lasciate insaporire, completate con prezzemolo fresco tritato!

Alla prossima da La cucina di Molly