POLPETTONE DI VITELLO FARCITO, CON PATATE E FUNGHI CARDONCELLI

Buon giovedì a tutti!

 Il polpettone di carne farcito è un secondo piatto ricco e gustoso che risolve la cena. Perfetto per pranzi e cene nel periodo di feste, facile e veloce da fare, è comodo anche da preparare in anticipo. 

Quello che vi posto oggi è un polpettone di vitello farcito con guanciale, galbanino e uova sode accompagnato da patate e funghi. Certo è un secondo piatto sostanzioso, che può essere servito anche come piatto unico, ma in questo periodo di freddo credo che si può gustare perfettamente, magari riducendo le porzioni. 

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di vitello tritato,

100 g di pecorino grattugiato,

3 uova,

6 fette di pancarré,

latte q.b.,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

1 cipolla,

5-6 pomodorini ciliegino,

100 g di guanciale affettato,

50 g di galbanino affettato,

4 uova sode,

pangrattato q.b.,

4 patate medie,

150 g di funghi cardoncelli,

olio evo q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una terrina ponete la carne tritata, conditela con una presa di sale e pepe. 

Unite 70 g di formaggio pecorino, il pancarré bagnato nel latte e ben strizzato, le uova, 1 pò di prezzemolo tritato, quindi mescolate bene il tutto.

Prendete un foglio di carta forno e spolverizzatelo con il pangrattato; adagiate sopra il composto di carne e appiattitelo dando una forma di un rettangolo.

Sistemate sopra la carne le fette di guanciale, poi le fette di galbanino e al centro allineate le uova sode precedentemente sgusciate.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate la carne dando la forma del polpettone, spolverizzate ancora con il pangrattato.

Pelate le patate e affettatele; pulite i funghi, togliete il terriccio con un panno umido e tagliateli a spicchi.

In una pirofila mettete un filo d'olio, la cipolla e l'aglio tritati, qualche pomodorino spezzettato, un pò di prezzemolo tritato, una spolverata di formaggio, salate e pepate.

Ora distribuite sopra il condimento le patate e i funghi, adagiate il polpettone con delicatezza e condite nuovamente con il resto degli ingredienti, irrorate con un filo d'olio e aggiungete un filino d'acqua.

Coprite la profila con un foglio di alluminio, preriscaldate il forno a 200° e infornate per 45 minuti. 

Togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 15 minuti o fino a quando il polpettone si sarà cotto e si formerà una crosticina dorata.

Lasciate intiepidire prima di affettarlo.

A presto da La cucina di Molly