ZUPPA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO ALLA PAPRIKA

Buon inizio di settimana!

Le zuppe di legumi in questo periodo invernale sono perfette e riscaldano.

Oggi vi propongo la zuppa di fagioli del purgatorio, buonissima e nutriente. Questo tipo di fagiolo è piccolo,tondo e bianco, la sua buccia è sottile ed è per questo che non necessita di tanto ammollo; basta un paio d'ore o anche meno.  Ottima servita con dei crostini di pane!

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagioli del purgatorio secchi,

450 g di pomodori datterini,

2 spicchi d'aglio,

1 cipolla,

1 foglia di alloro,

1 ciuffo di prezzemolo,

paprika forte q.b.,

 brodo vegetale q.b.,

4 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lasciate a bagno i fagioli del purgatorio per 2 ore in acqua a temperatura ambiente.

Scolateli e poneteli in un tegame possibilmente di coccio, aggiungete abbondante acqua, l'alloro, 2 pomodorini e 1 spicchio d'aglio intero; quindi portate a bollore, poi proseguite la cottura a fuoco basso per 1 ora. 

15 minuti prima di spegnere regolate di sale.

In un tegame con l'olio ponete un trito di aglio, cipolla e prezzemolo e lasciatelo appassire.

Spezzettate i pomodorini e aggiungeteli al trito, unite anche i fagioli scolati, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. 

Coprite il tutto con il brodo vegetale caldo, regolate di sale, pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Per ultimo aggiungete 1 cucchiaio raso di paprika forte o regolatevi secondo i vostri gusti, lasciate insaporire ancora per una decina di minuti prima di servire.

A presto da La cucina di Molly