RISOTTO AI CARCIOFI E SPECK

 In questo periodo compro spesso i carciofi, sono buonissimi e fanno bene alla salute.Si prestano bene ad essere preparati in tanti modi, nei primi piatti, ripieni, fritti, contorni ecc...

Il risotto ai carciofi e speck è un primo piatto molto gustoso e molto apprezzato nella mia famiglia. 

Qui di seguito la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso per risotti,

5-6 carciofi,

100 g di speck a cubetti,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 spicchi d'aglio,

1 bicchiere scarso di vino bianco secco,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

4 cucchiai di olio evo,

30 g di burro,

brodo vegetale q.b.,

1/2 limone,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne, le punte e la peluria interna e riduceteli a spicchietti. Pulite anche la parte tenera dei gambi e fateli a tocchetti; quindi immergete i carciofi in acqua acidulata con succo di limone.

Preparate il brodo vegetale, va bene anche quello di dado.

In una casseruola versate l'olio, gli spicchi d'aglio tritati e lo speck e lasciate rosolare leggermente, aggiungete i carciofi e un ciuffo di prezzemolo tritato, lasciate cuocere per qualche minuto mescolando.

Aggiungete il riso, fatelo tostare, poi sfumate col vino bianco, mescolate e portate a cottura aggiungendo ogni tanto qualche mestolo di brodo vegetale, quindi regolate di sale e pepe.

Prima di spegnere il fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato, completate con un pò di prezzemolo tritato, quindi servite.

Buon appetito da La cucina di Molly