FRITTATINE CON ASPARAGI SELVATICI E FINOCCHIETTO

In questo periodo se andiamo per i campi è facile trovare gli asparagi selvatici e i finocchietti, teneri e profumati. Perfetti per essere utilizzati in cucina per preparare ottime pietanze. L'altro giorno ho raccolto degli asparagi e del finocchietto selvatico, ho pensato bene di farci delle omelette da servire come antipasto o anche secondo piatto.

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

6 uova,

1 mazzetto di asparagi selvatici,

1 mazzetto di finocchietto selvatico,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d'aglio,

latte q.b.,
6 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite gli asparagi selvatici, togliete la parte più dura del gambo, lavateli e teneteli da parte.

Pulite il finocchietto selvatico, lavatelo e spezzettatelo.

In una padella versate 2 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato intero e lasciatelo imbiondire.

Togliete l'aglio e aggiungete gli asparagi e il finocchietto, amalgamate, aggiungete un filo d'acqua, salate leggermente e lasciate che diventino teneri.

Lasciate asciugare l'acqua di cottura, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una scodella rompete le uova, aggiungete il formaggio, un goccio di latte, sale e pepe q.b. e sbattete leggermente.

Aggiungete al composto gli asparagi e il finocchietto e amalgamate il tutto.

Distribuite il composto di uova in 4 parti, riscaldate una padella con un cucchiaio d'olio e fate rapprendere l'omelette, rigiratela, facendola scivolare dall'altra parte.

Proseguite in questo modo con le altre omelette e servitele tiepide o fredde.

Buon appetito da La cucina di Molly