TORTINO DI FAGIOLINI E FUNGHI

Buon inizio di settimana!

Il tortino di fagiolini e funghi è una ricetta molto semplice da preparare e gustosa. Occorrono dei fagiolini freschi e teneri, senza filo e questo è il periodo giusto per trovarli. E' un piatto ricco di fibre, leggero ed estivo, potete presentarlo come contorno o se volete potete arricchirlo con fette di prosciutto e presentarlo come secondo piatto. 

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di fagiolini carnosi,

50 g di funghi secchi,

50 g di parmigiano grattugiato,

4 uova,

1 cipolla,

6 cucchiai di olio evo,

1 tazza di brodo vegetale,

pangrattato q.b.,

noce moscata,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno in acqua i funghi secchi per 1 oretta.

Pulite i fagiolini, togliete eventualmente il filo, lavateli e lessateli in acqua bollente salata e appena pronti scolateli, tritateli grossolanamente e raccoglieteli in una terrina.

Scolate i funghi, tritateli e metteteli in una casseruola, unite la cipolla tritata, 4 cucchiai d'olio, una tazza di brodo, regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco lento per una ventina di minuti, facendo evaporare tutto il liquido.

Aggiungete i funghi ai fagiolini, unite anche il parmigiano, 2 uova e la noce moscata e amalgamate il tutto.

Imburrate una pirofila e versatevi il composto di fagiolini e livellatelo.

Sbattete il resto delle uova con un pò di formaggio e versateli sulla superficie dei fagiolini. 

Cospargete con pane grattugiato, irrorate con un filo d'olio e passate in forno preriscaldato a fuoco moderato per 30 minuti circa.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Alla presto da La cucina di Molly