POLPETTE DI MELANZANE

Buongiorno carissime,come va? Il cattivo tempo persiste, non ne posso più di questo freddo, non vedo l'ora che arrivino giornate primaverili! Meglio non pensarci,consoliamoci con le nostre ricette che è meglio!  Oggi niente primo ma vi posto una ricetta di quelle svuota frigo! Ieri aprendo il frigo ho notato che c'era una melanzana, un pò di mozzarella, del prosciutto cotto che imploravano di essere consumate,  allora perchè non preparare delle gustose polpette? Lo so, la frittura fa male e ingrassa, ma ogni tanto si può fare uno strappo alla regola!

Ingredienti per 4 persone:

1 melanzana,

100 g di prosciutto cotto,

1 mozzarella,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

2  pomodorini,

2 uova,

3 cucchiai d' olio evo Condisano DANTE,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

2 fette di pancarrè,

latte q.b.,

pane grattugiato q.b.,

sale e pepe q.b.,

olio di semi q.b.

PROCEDIMENTO:

Togliete la buccia alla melanzana, riducetela a tocchetti, spargete un pò di sale fino, quindi strizzatele per far perdere la loro acqua amarognola. Tritate il prosciutto cotto e la mozzarella. Tritate il prezzemolo e l'aglio. In una padella mettete l'olio d'oliva, fatelo riscaldare, poi aggiungete le melanzane, il trito di prezzemolo e aglio,i pomodorini tritati, regolate di sale e pepe e fate rosolare il tutto. All'ultimo minuto aggiungete le uova e fatele rapprendere un pò. Spegnete il fuoco e fate raffreddare il composto. Unite  il pancarrè bagnato nel latte e strizzato, il parmigiano grattugiato, il trito di prosciutto e mozzarella e amalgamate il tutto. Prendete a cucchiaiate un po di composto e formate delle polpette che passerete nel pangrattato, quindi friggeteli in olio di semi caldo. Presentate queste saporite polpette accompagnandole con insalata valeriana e pomodorini.

Con questa ricetta partecipo al contest di  L' Ennesimo blog di Cucina http://www.lennesimoblogdicucina.com/2013/02/cre-azioni-in-cucina-febbraio.html