CROCCHETTINE DI PATATE E ZUCCHINE

Buon inizio di settimana!

Far mangiare le verdure ai nostri piccoli diventa sempre un problema, in quanto non le amano del tutto. Bisogna sempre trovare un modo per camuffarle. Proviamo a trasformare le verdure in crocchette, buonissime e saporite le mangeranno volentieri.

Quelle che vi propongo oggi sono delle crocchettine di patate e zucchine, con prosciutto e formaggio. Ottime sia per i nostri piccoli che per noi adulti. Sono molto gustose, senza uova e cotte al forno sono un ottimo antipasto o secondo piatto leggero!

Passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

1 patata,

2 zucchine,

50 g di prosciutto cotto,

50 g di fontina o sottilette,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 cucchiai di grana grattugiato,

50-60 g di farina di mais,

olio evo q.b.,

sale.

PROCEDIMENTO:

Pelate la patata, spuntate le zucchine, lavatele e cuocetele a vapore.

Appena pronte lasciatele raffreddare.

Intanto tostate la farina di mais, tritate il prosciutto cotto e a piccoli cubetti la fontina.

Passate la patata e le zucchine allo schiacciapatate.

Unite la fontina a cubetti, il prosciutto cotto tritato, il prezzemolo tritato, una presa di sale e amalgamate il composto.

Aggiungete alla farina di mai tostata, il grana grattugiato e mescolate.

Con un cucchiaio prendete un po di composto, formate delle palline che passerete nel mix di farina di mais e formaggio.

Trasferite le crocchettine in una teglia rivestita di carta forno, cospargetele con un filo d'olio e passatele in forno caldo fino a doratura.

Servitele calde.

 Buon appetito da La cucina di Molly

PALLINE DI RICOTTA E ZUCCHINE AL FORNO

Buon inizio di settimana amici!

Oggi vi posto la ricetta di queste palline di ricotta e zucchine. Possono essere servite come antipasto o possono essere anche un buon secondo gustoso. La cottura è al forno, quindi più leggere in modo che possono mangiarli sia i piccoli che grandi! Sono ottime anche fritte, ma io cerco di evitare la frittura anche se l'adoro! Vi garantisco che al forno sono altrettanto ottime! Per completare il piatto accompagnate queste palline con dell'insalata mista!

A presto.......

Ingredienti:

3 zucchine medie,

300 g di ricotta,

100 g di prosciutto cotto,
150 g di scamorza fresca,
3 cucchiaio di grana grattugiato,
2 uova,
1 ciuffo di prezzemolo,
pangrattato q.b.,
olio evo q.b.,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Spuntate, lavate e grattugiate le zucchine con l'apposito attrezzo dai fori larghi.

Mettetele in una ciotola, salatele leggermente, poi strizzatele e trasferitele in un'altra ciotola.

Unite la ricotta, le uova, il formaggio, il prezzemolo tritato, il prosciutto cotto e la scamorza tritati, qualche cucchiaio di pangrattato, sale e pepe e amalgamate il tutto.

Prelevate il composto a cucchiaiate, formate delle palline e passatele nel pangrattato.

Sistematele in una teglia rivestita di carta forno, irroratele con un filo d'olio e infornatele per 20 minuti a 180°.

Presentate le palline di ricotta e zucchine su un letto di insalata mista!

Buon appetito da La cucina di Molly

PATE' DI FAVE NOVELLE CON CROSTINI DI PARMIGIANO

Tra i tanti ortaggi che ci dona la primavera troviamo le fave, un ortaggio ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo! Buonissime se consumate crude o cotte, ottime anche le fave secche, come purè!

Oggi vi propongo il patè di fave con crostini di parmigiano, ideale per l'aperitivo, questi crostini sono veramente sfiziosi e gustosi e facile da fare, provateli!

Buona giornata!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fave novelle sgusciate,
1 cucchiaio raso di parmigiano,
2 rametti di menta fresca,
2 cucchiai di pinoli,
1 spicchio d'aglio,
4 cucchiai d'olio evo,
sale e pepe.

Inoltre:
1 confezione di snack croccanti di parmigiano Grok..

PROCEDIMENTO:

Lessate le fave novelle in acqua bollente poco salata per 10 minuti.

Scolatele, lasciate da parte due cucchiai e passate le restanti al mixer, insieme a metà delle foglie di menta, metà dei pinoli, l'aglio e il parmigiano.

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Aggiungente anche l'olio e una presa di sale.

Tostate il resto dei pinoli nel forno caldo.

Distribuite il patè di fave in 4 ciotoline, aggiungete un pò di fave intere lasciate da parte, il resto della menta e i pinoli tostati.

Completate con il pepe nero macinato al momento.

Servite il patè con gli snack di crostini di parmigiano grok!

Buon Snack da La cucina di Molly

BOCCONCINI DI ALICI

Buon venerdì!

Come di mia abitudine il venerdì preparo piatti a base di pesce! Adoro il pesce, specialmente il pesce azzurro, fa bene alla salute ed è anche economico. 

La ricetta di oggi è un antipasto di pesce sfizioso e gustosissimo: i bocconcini di alici! Sono semplici da preparare, per chi non ha voglia di pulire le alici potete comprarli già deliscati dal vostro pescivendolo di fiducia, l'importante che siano freschissime. Un piatto perfetto anche per chi ha problemi al glutine, ho usato il pane grattuggiato senza glutine, ma per chi non lo è va benissimo quello comune.

Buona visione e a presto!

 Ingredienti per 4 persone:

800 g di alici freschissime,

100 g di pane grattugiato senza glutine Piaceri Mediterranei,

2 cucchiai di formaggio Rodez,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 spicchi d'aglio,

1 cucchiaio di capperi,

1 uovo,

origano,

olio evo q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite le alici, togliete la testa, spinatele, lavatele e tamponatele con carta assorbente.

Preparate un trito finissimo di aglio, prezzemolo, capperi e una presa di origano.

Unite al trito il formaggio grattugiato, il pane grattugiato, l'uovo sbattuto, un filino d'olio, un pizzico di sale e pepe e amalgamate il tutto.

Distribuite un pò di composto su ogni alice, arrotolatele e fermatele con uno stecchino.

Sistemate i bocconcini di alici in una pirofila, irrorate con un filo d'olio e infornate a 180° per 15-20  minuti.

Servite i bocconcini di alici caldi con fettine di limone.

Buon appetito da La cucina di Molly

 

TORTINI DI PATATE

Buon lunedì a tutti!

I tortini di patate sono un antipasto sfizioso da servire in monoporzione. Possono essere serviti anche come contorno per accompagnare piatti di carne. Una ricetta semplice e gustosa, arricchita da prosciutto cotto e mozzarella, vanno mangiati caldi, affinché il formaggio fili. Per completare ho decorato questi tortini con degli asparagi selvatici sott'olio. Sperando in una giornata di sole questi tortini sono perfetti per una scampagnata all'aria aperta il giorno della pasquetta!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di patate,

1 uovo,

2 cucchiai di grana grattugiato,

50 g di burro,

1 mozzarella,

2-3 fette di prosciutto cotto,

latte q.b.,

noce moscata,

pangrattato q.b.,

asparagi all'olio,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Trasferite il purè in una ciotola, aggiungete, l'uovo, il formaggio grana, una grattugiata di noce moscata, il prosciutto cotto e la mozzarella tritati grossolanamente, 30 g di burro morbido, 1/2 bicchiere circa di latte, salate e pepate e mescolate il tutto.

Imburrate degli stampini per tortini e  spolverizzateli di pangrattato.

Distribuite il composto di patate e livellatelo.

Spolverizzate di pangrattato e  completate con degli asparagi selvatici sott'olio.

Infornate per 15-20 minuti a 180°.

Buona giornata da La cucina di Molly

BASTONCINI DI SFOGLIA PER L'APERITIVO

Buongiorno!

Con la Befana concludiamo le feste natalizie. Dopo le abbuffate di Natale e Capodanno ci rimane da festeggiare la Befana, accogliamola con un aperitivo. I bastoncini di sfoglia sono sfiziosi e facili da preparare, perfetti per l'aperitivo o per un buffet, è uno stuzzichino gustoso che non può mancare sulla nostra tavola!

Buona Epifania a tutti!

 Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare gia pronta,
2 cucchiai di semi di papavero,
sale q.b.
latte q.b..

PROCEDIMENTO: 

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e spennellatelo con il latte.

Spolverizzatelo con un pò di sale, poi distribuite i semi di papavero.

Con un tagliapasta ricavate delle strisce  larghe 1,5 cm..

Dividete in 2 ogni striscia e attorcigliatele.

Riscaldate il forno a 190°.

Sistemate i bastoncini di sfoglia in una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate per 10-15 minuti fino a quando non si saranno gonfiati e diventati dorati. 

CESTINI DI PANE SENZA GLUTINE CON VERDURE E SALSICCIA

Buon mercoledì a tutti! 

Che ne dite di un antipasto gustoso e anche sfizioso da presentare a tavola? Bene è quello che voglio proporvi oggi! Questi cestini di verdura sono veramente buonissimi e anche senza glutine, io ho utilizzato delle fette di pane casereccio Piaceri Mediterranei, perfetti per chi è intollerante al glutine, ma sono ottimi anche per chi non lo è, vi consiglio di provarli!

Ingredienti per 6 persone:

6 fette di pancarrè (io pane a fette casereccio senza glutine Piaceri Mediterranei)

1/2 melanzana,

1 zucchina,

1 peperone rosso,

1 peperone giallo e verde,

1 cipolla,

100 g di salsiccia fresca di vitello,

1 rametto di timo fresco,

3 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Tagliate a cubetti la melanzana e la zucchina, togliete i semi e i peduncoli dei peperoni e riduceteli a pezzetti.

In una padella fate scaldare l'olio e fate appassire la cipolla tritata.

Unite le verdure e fate cuocere fino a quando sono tenere.

Salate e pepate e aggiungete il timo.

Togliete la crosticina alle fette di pane, poi con un matterello appiattitele.

Ungete degli stampini per crostatine di olio e rivestitele con le fette di pane, quindi irrorate quest'ultime di olio e passatele in forno già caldo per 10 minuti circa o fino a quando saranno diventate dorate.

Intanto dividete la salsiccia in 6 pezzi, cuocetela in padella senza aggiungere grassi.

Farcite con le verdure i cestini di pane e completate con i pezzi di salsiccia.

Serviteli caldi!

...e dopo la gustosa ricetta voglio parlarvi dei prodotti Piaceri Mediterranei, un'azienda che produce prodotti di prima qualità senza glutine e che permette di riscoprire tutti i sapori della cucina italiana. Inoltre questi prodotti sono approvati dal Ministero della Salute e riportano il marchio "Spiga sbarrata" dell'associazione Italiana Celiachia. Infatti Piaceri Mediterranei nasce dall'unione della migliore tradizione alimentare italiana con l'esperienza nel campo della celiachia di Eurospital SpA, un'azienda impegnata a fianco dei medici del settore dell'intolleranza al glutine, riconosciuta in campo internazionale.
I prodotti Piaceri Mediterranei sono talmente buoni che sono ideali anche per chi non ha problemi al glutine, perfetti per chi vuole mantenere uno stile di vita sano senza rinunciare al gusto!
Con l'azienda Piaceri mediterranei ho il piacere di collaborare da diverso tempo. Ho provato la farina con cui ho realizzato questi panini, il pane agli anacardi e il pane alle zucchine. Con la farina per dolci ho preparato queste tortine alle mele e questo plumcake al limone. Buonissima la pasta come questi spaghetti che ho preparato o questi; ottimi i cannelloni e tanti altri prodotti che ho ricevuto.
L'altro giorno l'azienda Piaceri Mediterranei mi ha ancora una volta omaggiato di questi buonissimi prodotti, il pane casereccio a fette, la pasta bio....

ecco il pane con cui ho realizzato i miei cestini con le verdure e salsiccia, un pane soffice preparato con farina di Teff e semi di zucca.......



e per finire delle gustose tortine e crostatine e una meravigliosa tovaglia!
Un grazie di cuore Piaceri Mediterranei

BOCCONCINI DI STRACCHINO CON BRICIOLE DI TARALLI

Buon inizio di settimana a tutti!

Non immaginavo che la rucola avesse tante proprietà benefiche, ricca di vitamina C e acido folico, fa bene al fegato è diuretica, fa bene alle ossa e così via....mi sa che dovrei mangiarla ogni giorno!  Mi piace molto la rucola selvatica, il suo sapore pungente e aromatico, buonissima per preparare deliziose insalate e gustosi primi piatti.

Oggi vi suggerisco di provarla in versione finger food, i bocconcini di stracchino, avvolti da briciole di taralli al gusto di cipolla Puglia Sapori, un abbinamento che si sposa benissimo con il resto degli ingredienti e che li rendono croccanti e ancor più gustosi! 

Questi bocconcini sono perfetti per l'aperitivo!  Provateli, facili da preparare e belli da vedere!

A presto!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di stracchino,

3 fette di prosciutto crudo di Parma,

1 piccolo mazzetto di rucola selvatica,

10-12 taralli alla cipolla Puglia Sapori,

pomodorini ciliegino q.b..

PROCEDIMENTO:

Pulite e lavare la rucola e asciugatela.

Tritate le fette di prosciutto e la rucola.

Mettete in una ciotola lo stracchino, aggiungete la rucola e il prosciutto e amalgamate bene il tutto.

A parte sbriciolate grossolanamente i taralli.

Con un cucchiaino prelevate un pò di composto di stracchino, formate delle piccole palline e passatele nella sbriciolata di taralli.

Sistemate in un vassoio delle foglie di rucola, adagiate sopra i bocconcini di stracchino, completate con un pezzetto di pomodorino e servite.

SCHIACCIATINE DI RICOTTA E PROSCIUTTO

Buongiorno, che caldo ragazze, non se ne può più! Non vedo l'ora di andare un pò al mare, almeno potrò rinfrescami un pò!
Oggi vi propongo questi bocconcini sfiziosi e anche molto saporiti! Perfetti da servire a tavola come antipasto o per un buffet!


Ingredienti per 4 persone:

400 g di ricotta,
50 g di prosciutto crudo a fette,
1 uovo,
30 g di parmigiano grattugiato,
2 rametti di timo,
pinoli q.b.,
4 cucchiai d'olio evo,
1 cespo di insalata,
sale.

PROCEDIMENTO:

Spezzettate le fettine di prosciutto crudo e fateli rosolare in padella con un cucchiai d'olio finchè diventeranno croccanti.

Lasciateli raffreddare, poi tritateli nel mixer.

Mettete la ricotta in una ciotola e aggiungete il prosciutto tritato, le foglioline di timo, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale e amalgamate il tutto.

Con il composto preparate delle palline quanto una noce, schiacciatele leggermente e su ognuna mettete alcuni pinoli.

Rivestite di carta forno una teglia, disponete le schiacciatine, conditele con un filo d'olio, poi passatele in forno caldo a 200° per 15-20 minuti.

Lavate le foglie di insalata, asciugatele e disponetele su un piatto da portata; su ognuna mettete una  schiacciatina, quindi portate in tavola!

TARTELLETTE SALATE AL CAPRINO E SALSA DI CIPOLLE ROSSE

Buongiorno a tutti, oggi voglio proporvi una ricetta facile e sfiziosa, ottima da servire come antipasto. 

Con la pasta brisèe è possibile preparare delle piccole tartellette da poter farcire secondo i vostri gusti. Si possono preparare in anticipo e farcirle all'occorrenza. Io le ho farcite con quello che avevo in casa in quel momento, formaggio caprino e salsa di cipolle. Devo dire che trovo perfetto e delizioso l'abbinamento della salsa di cipolle, dal gusto intenso e dolce, con il formaggio caprino dal gusto fresco e deciso! Un abbinamento da provare!!!

Ingredienti per 12 tartellette:

Per la pasta brisèe:

150 g di farina 00,

75 g di burro,

4-5 cucchiai di acqua gelata,

sale.

Per farcire:

200 g di formaggio caprino,

2 cucchiai di panna fresca,

2 cucchiai di salsa alle cipolle rosse,

1 cipolla rossa piccola

1 cucchiaio di aceto di mele.

PROCEDIMENTO:

Preparate la pasta brisée  mettendo in una ciotola la farina, il burro freddo a dadini, una presa di sale e 4-5 cucchiai di acqua gelata. Lavorate questi ingredienti con la punta delle dita, per non scaldare la pasta, poi avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e riponete in frigo per 30 minuti prima di usarla. 

Stendete la pasta e foderate 12 stampini per tartellette imburrati. Punzecchiate la pasta con una forchetta e infornate a 180° per 10 minuti.

Intanto preparate la crema di formaggio. Lavorate con una forchetta il formaggio caprino con la panna, unite la salsa di cipolle rosse e amalgamate il tutto. 

Sbucciate la cipolla rossa, affettatela sottilmente a rondelle e mettetela per 5 minuti in acqua e aceto di mele; poi scolatela e asciugatela.

Fate raffreddare le tartellette e farcitele con un pò di crema di formaggio, completate con anelli di cipolla rossa e servite.

CROCCHETTE DI CARCIOFI

Buongiorno!!! La ricetta di oggi è un antipasto sfizioso! Le crocchette di carciofi sono molto gustose, un'idea diversa per far mangiare la verdura ai piccoli. Vanno mangiate calde, magari potete prepararle in anticipo, tenerle in frigo e friggerle al momento di servire!

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
3 uova,
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
100 g di scamorza a cubetti,
1 limone,
2-3 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di olio evo,
farina q.b.,
noce moscata,
sale,
pepe,
olio di arachidi per friggere.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a spicchi e tuffate in acqua acidulata col succo di limone.

Sgocciolateli e trasferiteli in un tegame con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e lasciateli stufare. 

Appena cotti, passateli al passaverdure e incorporatevi le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Unite il formaggio e il pangrattato. 

Formate tante crocchette,al centro di ognuna inserite qualche cubetto di scamorza, quindi passatele nella farina; friggete le crocchette in abbondante olio di semi. 

Servitele calde!

PALLINE DI RISO AL FORNO

Buongiorno amiche e amici! 

Il riso è un alimento molto versatile, ottimo per preparare risotti, timballi, sformati e crocchette! Oggi vi propongo delle palline di riso al forno, una versione più leggera di quelle fritte! Sono dei sfiziosi finger food da preparare per un buffet, per una festa di bambini o per grandi. Ottime e gustose, perfette per chi vuole evitare i fritti! 

Ingredienti per 4 persone:

150 g di riso,
100 g di prosciutto cotto,
1 mozzarella,
50 g di grana grattugiato,
2 uova,
2-3 foglie di basilico,
3 cucchiai di pomodori pelati a cubetti,
pangrattato q.b.,
sale e pepe,
olio evo q.b..

PROCEDIMENTO:

In una pentola portate a bollore l'acqua, salatela e lessate il riso, dopo averlo scolato,  fatelo raffreddare. Versatelo in una ciotola e aggiungete il prosciutto cotto  e la mozzarella tritati grossolanamente, il formaggio grana, le uova, il pomodoro a cubetti, il basilico tritato, un pizzico di sale e di pepe e amalgamate bene il tutto.

Prendete il composto a cucchiaiate (o meglio se avete l'attrezzo per fare le polpette) e con le mani bagnate formate delle palline, più o meno quanto un'albicocca. Passatele più volte nel pangrattato, e sistematele in una teglia unta d'olio. Versate un filo d'olio sulle palline di riso e passatele in forno caldo a 200° C per 10-15 minuti, fino a quando risulteranno dorate.

MUFFIN ALLE ZUCCHINE CON MOZZARELLA DI BUFALA

 I muffin salati alle zucchine sono un antipasto o finger food molto semplice da preparare. Soffici e gustosi sono perfetti per una cena con ospiti. Certo si può aggiungere anche dello speck o prosciutto o altro, io preferisco farli semplici e accompagnarli con mozzarella di bufala! 

Ciao alla prossima.....

Ingredienti per 6 muffin:

120 g di farina,
120 g di burro,
2 uova,
1/4 di cipolla,
1/2 bustina di lievito per torte salate,
4 zucchine,
2 cucchiai di grana grattugiato,
qualche foglia di prezzemolo o menta,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una padella fate appassire la cipolla tritata con 20 g burro. Unite le zucchine fatte a julienne e cuocetele finchè diventeranno tenere. Intanto fate fondere il restante burro e fatelo raffreddare. 

In una ciotola sbattete leggermente le uova, unite il burro fuso, la farina, il lievito, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Infine unite le zucchine tiepide e amalgamate il tutto.

Con il composto riempite degli stampini per muffin precedentemente imburrati e infarinati. Infornate a 180° per 25-30 minuti, finché non saranno dorati in superficie. Lasciateli riposare per qualche minuto, poi sformateli caldi e accompagnateli con la mozzarella di bufala o altro formaggio fresco!