POLPO SU CREMA DI FAGIOLI

Buongiorno e buon S. Valentino!

Oggi vi propongo un ricetta semplice ma di grande effetto, un piatto da presentare anche in occasione di ospiti a pranzo o cena. Il polpo su crema di fagioli è un piatto gustoso che vi consiglio di provare. Per ridurre i termini di preparazione, potete usare i fagioli lessati pronti e insaporirli poi in padella con gli aromi.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fagioli cannellini,

1 foglia di alloro, 

1 spicchio d'aglio,

1 pomodorino ciliegino,

1 kg di polpo,

1 rametto di rosmarino fresco,

1 piccola patata,

zenzero q.b.,

curcuma q.b.,

1 costa di sedano,

1 carota,

1 piccola cipolla,

peperoncino in polvere q.b.,

6 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Innanzi tutto mettete in ammollo in acqua tiepida i fagioli cannellini per 12 ore (vi consiglio la sera).

Scolateli trasferiteli in una pentola, aggiungete il pomodorino spezzettato, l'aglio intero sbucciato, l'alloro, la patata pelata e fatta a cubetti, copriteli di acqua e cuoceteli a fuoco basso; a fine cottura regolate di sale.

In tanto pulite il polpo, togliete dalla sacca le interiora, gli occhi e il becco e sciacquatelo sotto l'acqua corrente.

Riempite una pentola di acqua, salate leggermente, unite la carota, la cipolla sbucciata e il sedano a pezzetti, e portate a bollore.

Immergete il polpo nell'acqua, prima i tentacoli in modo che si possano arricciare,  quindi portatelo a cottura.

Scolate i fagioli dalla loro acqua di cottura, eliminate l'alloro, aggiungete una presa di pepe e frullate il tutto.

Riducete il polpo a tocchetti, e saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio, un pizzico di curcuma, un pizzico di zenzero, un pizzico di peperoncino e il rosmarino tritato, lasciate insaporire.

Disponete la crema di fagioli in 4 piatti fondi, al centro distribuite i tocchetti di polpo, completate con un filino d'olio evo crudo e servite!

 A presto da La cucina di Molly

ZUPPA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO ALLA PAPRIKA

Buon inizio di settimana!

Le zuppe di legumi in questo periodo invernale sono perfette e riscaldano.

Oggi vi propongo la zuppa di fagioli del purgatorio, buonissima e nutriente. Questo tipo di fagiolo è piccolo,tondo e bianco, la sua buccia è sottile ed è per questo che non necessita di tanto ammollo; basta un paio d'ore o anche meno.  Ottima servita con dei crostini di pane!

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fagioli del purgatorio secchi,

450 g di pomodori datterini,

2 spicchi d'aglio,

1 cipolla,

1 foglia di alloro,

1 ciuffo di prezzemolo,

paprika forte q.b.,

 brodo vegetale q.b.,

4 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lasciate a bagno i fagioli del purgatorio per 2 ore in acqua a temperatura ambiente.

Scolateli e poneteli in un tegame possibilmente di coccio, aggiungete abbondante acqua, l'alloro, 2 pomodorini e 1 spicchio d'aglio intero; quindi portate a bollore, poi proseguite la cottura a fuoco basso per 1 ora. 

15 minuti prima di spegnere regolate di sale.

In un tegame con l'olio ponete un trito di aglio, cipolla e prezzemolo e lasciatelo appassire.

Spezzettate i pomodorini e aggiungeteli al trito, unite anche i fagioli scolati, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. 

Coprite il tutto con il brodo vegetale caldo, regolate di sale, pepe e proseguite la cottura per altri 20 minuti.

Per ultimo aggiungete 1 cucchiaio raso di paprika forte o regolatevi secondo i vostri gusti, lasciate insaporire ancora per una decina di minuti prima di servire.

A presto da La cucina di Molly

RISOTTO CON CECI E PANCETTA AFFUMICATA

Il risotto con i ceci è un primo piatto sano, semplice e gustoso della cucina casalinga. I ceci inoltre fanno bene alla salute, sono ricchi di proteine e carboidrati. Per chi ha poco tempo per cuocere i ceci, può sostituirli benissimo con quelli in scatola. Il risotto con i ceci è un piatto nutriente da preferirsi nelle giornate fredde, a me piace molto e lo preparo in qualsiasi periodo dell'anno, anche d'estate!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ceci secchi,

2 foglie di alloro,

1 spicchio d'aglio,

bicarbonato,

1 pomodorino ciliegino,

350 g di riso per risotti Carnaroli,

80 g di pancetta affumicata,

1/2 porro,

1 cipolla, 

1 scalogno,

1 costola di sedano,

brodo vegetale,

5 cucchiai di olio evo,

olio al peperoncino,

sale.

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno i ceci per 12 ore con una punta di bicarbonato, poi trasferiteli in un tegame, meglio se di coccio, ricopriteli di  acqua, unite l'alloro, il pomodorino e lo spicchio d'aglio e cuoceteli a fuoco lento. 

A fine cottura regolate di sale.

Preparate un trito con lo scalogno, sedano, cipolla e porro.

In una casseruola con l'olio, fate appassire a fuoco basso il trito di verdure, unite il riso e lasciate insaporire. 

Aggiungete il brodo poco per volta e lasciate cuocere il riso per 15 minuti.

Intanto in una padella con un cucchiaio d'olio, fate rosolare la pancetta affumicata tagliata  a piccoli cubetti.

Aggiungete i ceci ben scolati dall'acqua di cottura, unite mezzo cucchiaino di olio al peperoncino o secondo i vostri gusti e mescolate  con un cucchiaio di legno.

Versate i ceci nel risotto, lasciate insaporire il tutto, quindi servite.

Buon appetito da La cucina di Molly

MINESTRA DI CECI NERI E PATATE

Con l'arrivo delle giornate fredde si sente il bisogno di gustare cibi caldi, sani e genuini che fanno bene alla salute e ci riscaldano! Nella mia amata Puglia non mancano di certo queste pietanze semplici e saporite tramandate dai nostri nonni e genitori. I ceci neri infatti sono una varietà di ceci più piccoli di quelli bianchi che vengono coltivati principalmente nella Murgia barese e nel materano. E' un legume molto saporito e ricco di proprietà benefiche.

La minestra di ceci neri è un piatto povero della cucina contadina pugliese, questa volta arricchita da me dalle patate e prosciutto. Ho postato un'altra ricetta di zuppa di ceci neri, la trovate qui, anch'essa molto gustosa!

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4-5 persone:

250 g di ceci neri,

4 patate medie,

1 scalogno,

100 g di prosciutto crudo a cubetti,

2 spicchi d'aglio,

2 foglie di alloro,

1 costa di sedano,

2 pomodorini ciliegino invernali,

200 g di pomodori pelati,

4 cucchiai d'olio evo,

1 rametto di rosmarino fresco,

peperoncino,

1/2 cucchiaino di bicarbonato,

sale.

PROCEDIMENTO:

Lavare i ceci neri e metterli a bagno in acqua tiepida con il bicarbonato per 12 ore.(Preferibilmente metterli a bagno la sera per poi cuocerli il giorno seguente).

Scolare i ceci dall'acqua e versarli in un tegame possibilmente di coccio; aggiungere le foglie di alloro, i pomodorini ciliegino spezzettati, gli spicchi d'aglio interi e il sedano tritato grossolanamente. 

Coprire i ceci con abbondante acqua e cuocerli a fiamma bassa per almeno 3 ore. ( I ceci neri a differenza di quelli bianchi hanno bisogno di più cottura).

10 minuti prima di spegnere il fuoco regolare di sale.

Intanto pelare e fare a cubetti le patate.

Versare l'olio in un tegame e fare soffriggere lo scalogno tritato con il prosciutto a cubetti.

Aggiungere i pomodori pelati, una puntina di peperoncino e regolare di sale.

Dopo 5-6 minuti aggiungere le patate a cubetti, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti circa o fino a cottura della patate; se occorre aggiungere un pò di acqua di cottura dei ceci.

A cottura ultimata, versare nel sughetto con le patate i ceci neri.

Lasciare insaporire il tutto, completare con il rosmarino e un filo di olio evo!

Buon appetito da La cucina di Molly

INSALATA DI CECI E KAMUT

Buon lunedì!
Incomincia la bella stagione e si ha voglia di insalate fresche e nutrienti! Quella che vi posto oggi è un primo piatto freddo, gustoso, nutriente e vegetariano, perfetto da preparare in anticipo!
Di seguito la ricetta:

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di ceci lessati,

400 g di kamut,

1 cipolla rossa di Acquaviva,

10 pomodorini ciliegino,

2 coste di sedano,

1 ciuffo di prezzemolo,

100 g di olive nere snocciolate,

1 cucchiaio di aceto di mele,

1/2 bicchiere di olio evo,

1 pizzico di peperoncino,

sale.

PROCEDIMENTO:

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete il kamut, appena pronto scolatelo, trasferitelo in una zuppiera e fatelo intiepidire.

Pulite la cipolla rossa, affettatela e immergetela per una decina di minuti in acqua fredda, poi scolatela bene e aggiungetela al kamut.

Unite anche i ceci ben scolati, i pomodorini fatti a spicchetti, il sedano a tocchetti e le olive nere a rondelle.

Preparate un'emulsione con l'olio, aceto, prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e il sale.

Versate sull'insalata e mescolate il tutto, quindi servite.

Buon appetito da La cucina di Molly

ZUPPA DI FAGIOLI DEL PURGATORIO CON CROSTINI DI PANE

Buon venerdì!

Le zuppe di legumi in questo periodo invernale sono molto apprezzate, almeno nella mia famiglia! Riscaldano, sono nutrienti e anche molto gustose! 

Oggi vi posto questa semplice zuppa di fagioli del Purgatorio, una varietà di fagioli bianchi, dal sapore delicato, piccoli e teneri, che non necessitano di ammollo prima della cottura. In mancanza di questi fagioli potete sostituirli con i cannellini, ma in questo caso metterli in ammollo per 6 ore.

Gustate questa zuppa con del buon olio extravergine d'oliva e dei crostini di pane casereccio, io pane di Altamura!

Buon weekend, alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di fagioli del Purgatorio,

1 carota,

2 spicchi d'aglio,

1 costa di sedano,

1 scalogno,

2 foglie di alloro,

2 pomodorini ciliegino,

1 rametto di timo,

1/2 bicchiere d'olio evo,

bicarbonato q.b.,

sale e pepe.

Inoltre:

crostini di pane.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver sciacquato i fagioli in acqua fredda, scolateli e poneteli in un tegame di coccio con gli spicchi d'aglio interi, le foglie di alloro, il rametto di timo tritato e i pomodorini spezzettati. 

Ricoprite i fagioli di acqua, aggiungete 1/2 cucchiaino di bicarbonato e lasciate cuocere a fiamma bassa per più di 1 ora. Se occorre aggiungete un pò di acqua calda.

Alcuni minuti prima di spegnere regolate di sale.

In un'altro tegame sempre di coccio fate soffriggere in 3 cucchiai d'olio un trito di carote, scalogno e sedano.

Aggiungete i fagioli cotti e fate insaporire per qualche minuto, spolverate di pepe e condite con l'olio rimasto.

Con delle fette di pane abbrustolite preparate dei crostini da servire insieme alla zuppa di fagioli!

Buon Appetito da La cucina di Molly

ZUPPA DI LENTICCHIE ALLA MELA VERDE

Buongiorno!

Adoro i legumi in genere, sono gustosi e nutrienti oltre che  fanno bene alla salute.

Oggi vi propongo questa insolita zuppa di lenticchie alla mela verde; non avrei mai pensato di abbinare le lenticchie alla frutta, fino quando sfogliando una vecchia rivista  ho notato questa ricetta, l'ho modificata aggiungendo alcuni ingredienti e devo dire che il risultato è stato soddisfacente! Buona e gustosa, il sapore acidulo della mela verde si abbina benissimo alle lenticchie e al resto degli ingredienti, vi consiglio di provarla!

A presto!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lenticchie di Altamura,
1 piccolo porro,
1 pomodoro,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 mele verdi,
succo di mela q.b.,
4-5 foglie di menta,
4 cucchiai d'olio evo,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lavare bene le lenticchie, metterle in un tegame e ricoprirle di acqua.

Unire la carota, il sedano, il pomodoro e il porro tritati e cuocete per 30 minuti iniziando da quando inizia il bollore.

5 minuti prima di spegnere il fuoco regolate di sale.

Togliete il tegame dal fuoco e unite l'olio, il pepe, il prezzemolo e qualche foglia di menta tritati, 1/2 bicchiere di succo di mela, quindi fate insaporire il tutto.

Pelate una mela,  tagliatela a julienne e aggiungetela alle lenticchie. 

Mescolate e servite caldo decorando il piatto con fettine di mela e foglie di menta! 

Buon appetito da La cucina di Molly

RISOTTO CON CECI - PEPERONI E CIPOLLA ROSSA

Buongiorno e ben arrivato autunno!

Come prima ricetta di questa stagione vi propongo un risotto semplice con i ceci, arricchito dai peperoni e cipolla rossa. Un piatto della tradizione contadina, che sa di casa, che fornisce tutte le proteine necessarie al nostro organismo e che è sicuramente genuino e saporito! Che ne pensate di provarlo?

Buona visione e alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso vialone nano,

300 g di ceci bianchi lessati,

1 peperone rosso,

1 peperone giallo,

 brodo vegetale,

1 cipolla, 

1 spicchio d'aglio,

rosmarino, salvia, alloro,

prezzemolo,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 cipolla rossa di tropea,

5 cucchiai d'olio evo, 

peperoncino fresco,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Ponete i peperoni su una griglia elettrica e arrostiteli; quindi togliete la pellicina abbrustolita e tagliateli a listarelle.

In una casseruola con l'olio rosolate leggermente l'aglio tritato, unite la cipolla e un pezzettino di peperoncino tritati e poi il riso, fatelo tostare per alcuni minuti.

Innaffiate col vino e fate evaporare, profumate con qualche foglia di salvia, alloro e rosmarino tritati.

Portate a cottura il riso aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo caldo. A metà cottura aggiungete i ceci, salate e pepate.

Alcuni minuti prima di spegnere aggiungete i peperoni e un pò di prezzemolo tritato e fate insaporire il tutto.

Prima di servire completate il risotto con fettine sottili di cipolla rossa!

Buon appetito da La cucina di Molly

CECI IN SALSA DI ACCIUGA PICCANTE

Buongiorno carissime/i!

Di solito ogni settimana  preparo i legumi, che sia inverno o estate li adoro, sono buonissimi e fanno anche tanto bene alla nostra salute!

I ceci in salsa di acciuga piccante è un contorno semplice e saporito, piccante per chi ama i sapori forti. Potete accompagnare piatti di carne o pesce, questi legumi sono veramente squisiti!

Buon fine settimana!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di ceci,

1/2 cucchiaino di bicarbonato,

2 foglie di alloro,

2 pomodorini ciliegino,

2 spicchi di aglio,

6 filetti di acciuga sott'olio,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 pizzico di peperoncino in polvere,

6 cucchiai di olio evo,

sale.

PROCEDIMENTO:

Mettete in ammollo i ceci in acqua tiepida con il bicarbonato per 12 ore,  (io li metto la sera precedente per poi cuocerli la mattina seguente).

Scolate i ceci e poneteli in una tegame, meglio se è di coccio, ricopriteli di acqua, aggiungete le foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio e i pomodorini spezzettati.

Cuocete i ceci a fuoco basso per 3 ore circa.

  

A cottura ultimata, salate, lasciate insaporire per una decina di minuti, poi spegnete il fuoco

In una padella con l'olio fate dorare lo spicchio d'aglio tritato, aggiungete 4 filetti di acciuga e stemperateli con una forchetta, aggiungete anche il prezzemolo tritato e il peperoncino.

Scolate i ceci dall'acqua di cottura, eliminate le foglie di alloro e versateli nel condimento, fate insaporire il tutto per alcuni minuti.

Trasferite i ceci in un piatto da portata e completate con il resto dei filetti di acciuga.

Buon appetito da La cucina di Molly

PAGLIA E FIENO CON CECI

 Le minestre di legumi sono tipiche del periodo invernale, riscaldano e fanno bene! Oggi vi propongo un piatto tradizionale del sud Italia, molto diffuso in Puglia, Campania, Molise e Calabria. Tagliolini con i ceci, un piatto della cucina contadina, gustoso, che sa di casa, rustico! L'idea è legata da una ricetta letta in un libro di cucina e modificata da me. Ho optato per .la tagliolina paglia e fieno, in modo da dare più colore al piatto e inoltre lega benissimo con i ceci! Vi consiglio di cuocere i ceci in un tegame di coccio, i ceci saranno più gustosi!

Buon fine settimana e alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di tagliolina (Paglia e fieno),
300 g di ceci secchi,
4 pomodorini ciliegino,
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio,
1 cipolla,
2-3 foglie di alloro,
1 ciuffo di prezzemolo,
bicarbonato,
4 cucchiai d'olio evo,
olio evo per friggere q.b.,
farina,
peperoncino,
sale.

PROCEDIMENTO:

Mettete la sera a bagno i ceci con 1/2 cucchiaino di bicarbonato in acqua appena tiepida.

Il mattino seguente scolateli e trasferiteli in un tegame, meglio se di coccio, ricopriteli di acqua, aggiungete le foglie di alloro e lasciateli cuocere a fuoco basso.

A metà cottura aggiungete il prezzemolo, sedano, aglio, cipolla tritati e del peperoncino a piacere.

Aggiungete anche i pomodorini tagliati a pezzettini e dopo un pò aggiungete 2 mestoli di acqua bollente salata.

Intanto lessate la pasta in acqua bollente salata, toglietela al dente e scolatela.

Infarinate leggermente una manciata di tagliolina e friggetela in olio bollente.

Aggiungete la pasta ai ceci,  condite con 4 cucchiai d'olio evo, mescolate bene, unite anche la tagliolina fritta e servite caldo.

CREMA DI LENTICCHIE ROSSE ALLA PAPRICA

Buon lunedì,

in questo periodo invernale le creme e le zuppe di legumi sono l'ideale, riscaldano, sono nutrienti e salutari. Oggi vi propongo una crema di lenticchie alla paprika, un primo piatto gustoso e sostanzioso, ricco di ferro, vitamine e calcio. La crema di lenticchie rosse è facile da realizzare ed è perfetta sia per i grandi che per i piccoli, potete accompagnarla con dei crostini di pane o anche con pasta piccola o spaghetti spezzati! Gustatela calda!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di lenticchie rosse,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 ciuffo di prezzemolo,
3 cucchiai d'olio evo,
1 grossa noce di burro,
1 cucchiaino di paprica dolce,
1 ciuffetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, prezzemolo),
sale,
pepe,
crostini di pane.

PROCEDIMENTO:

In una pentola versate le lenticchie dopo averle lavate accuratamente. 

Aggiungete il sedano e la carota fatti a tocchetti, il mazzettodi erbe aromatico e 1/2 cipolla affettata, copritele di acqua e cuocetele per 25-30 minuti.

Quando saranno cotte, sgocciolatele, mettete da parte il liquido di cottura e passate il tutto al passaverdure.

Tritate il resto della cipolla e fatela appassire in un tegame con il burro. 

Aggiungete la crema di lenticchie e mescolate il tutto. 

Diluite nel liquido di cottura la paprika e aggiungetelo alla crema, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire.

Versate la crema di lenticchie in 4 fondine di terracotta, irrorate con un filo d'olio e servite con crostini di pane.

CAVATELLI CON FAGIOLI E PEPERONI SECCHI

Buongiorno carissime/i,

oggi vi propongo un piatto adatto per questa stagione invernale: i cavatelli con i fagioli e peperoni secchi! Un piatto semplice della cucina povera della tradizione italiana, arricchito dalla pancetta affumicata e dai peperoni secchi. Una ricetta da gustare calda, che sa di casa, genuina e saporita. Inoltre adoro il piccante, quindi ho aggiunto un pizzico di peperoncino, in questo periodo di freddo ci sta benissimo!

Vi lascio augurandovi un buon fine settimana, un abbraccio!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di cavatelli freschi,
250 g di fagioli cannellini,
1 spicchio d'aglio,
1 foglia di alloro,
150 g di pancetta affumicata a cubetti,
2 cucchiai di peperoni dolci essiccati e tritati grossolanamente,
6 cucchiai di olio evo,
1 ciuffo di prezzemolo,
1/2 cucchiaino di bicarbonato,
peperoncino in polvere,
sale.

PROCEDIMENTO:

Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida con il bicarbonato per almeno 6 ore. 

Sgocciolateli, e metteteli in un tegame, possibilmente di coccio con l'alloro e l'aglio sbucciato; copriteli di acqua e lasciateli cuocere a fuoco lento per un paio d'ora. 

Poco prima di spegnere il fuoco, regolate di sale e dopo 5 minuti spegnete la fiamma.

In una padella versate l'olio, aggiungete un pizzico di peperoncino, la pancetta a cubetti e i peperoni secchi tritati grossolanamente, lasciate rosolare, poi aggiungete i fagioli ben scolati della loro acqua di cottura, quindi lasciate insaporire il tutto.

Intanto lessate i cavatelli, scolateli al dente e versateli nella padella con i fagioli. 

Cospargete di prezzemolo tritato, fate saltare il tutto, quindi servite!

INSALATA DI LENTICCHIE E TONNO IN GELATINA

Buon lunedì a tutti/e! Con l'arrivo dell'inverno adoro molto preparare i legumi. Oggi vi propongo un piatto a base di lenticchie. Buonissime, in quanto gustose, inoltre fanno bene al nostro organismo; contengono ferro e proteine, perfette per chi è anemico! Con le lenticchie si possono preparare zuppe, minestre,  contorni e insalate gustose! 

L'insalata di lenticchie è un piatto semplice ma molto saporito, va servito freddo, quindi si può preparare in anticipo, inoltre è un'alternativa alle solite zuppe!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lenticchie,
250 g di tonno in gelatina,
4 pomodori rossi e sodi,
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 carote,
2 gambi di sedano,
100 ml di olio evo,
1 cucchiaio di aceto bianco,
peperoncino in polvere,
sale.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate l'aglio, mondate e lavate le carote e i gambi di sedano e tagliate quest'ultimi a dadini piccoli. Lessate le lenticchie in acqua con le verdure tritate e lo spicchio d'aglio intero, quindi regolate di sale. Una volta pronti togliete l'aglio e sgocciolateli. 

Versate le lenticchie in una insalatiera,  aggiungete il tonno al centro e disponete tutt'intorno i pomodori fatti a spicchi. Preparate un'emulsione di olio, aceto, sale, peperoncino e prezzemolo tritato. Condite con questa salsina l'insalata di lenticchie e servite!

Con questa ricetta partecipo al contest di http://kucinadikiara.blogspot.it/2014/10/4-contest-kucina-di-kiara-una.html