Buon giorno e buon 1 maggio!
La ricetta di oggi è un piatto della tradizione povera, la milza farcita alla salernitana.
L'altro giorno mi hanno potato una milza di vitello; come prepararla?
Ho pensato di farla alla salernitana, una ricetta tipica del posto. Alla ricetta ho voluto aggiungere di mio i pinoli, l'uva passa e per completare un goccio di aceto balsamico.
Buonissima e gustosa, da rifare!
Di seguito la ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
1 milza di vitello,
1 ciuffo di prezzemolo,
3 spicchi d'aglio,
qualche rametto di menta,
1 peperoncino,
1 cucchiaio di pinoli,
1 cucchiaio di uva passa,
2 bicchieri di vino rosso,
1/2 bicchiere di aceto bianco,
2 cucchiai di aceto balsamico,
2 cucchiai di aceto balsamico,
3 cucchiai d'olio evo,
sale.
PROCEDIMENTO:
Lavate la milza, asciugatela ed effettuate una incisione da un lato in modo da ottenere una tasca.
Preparate un trito di prezzemolo, menta, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e una presa di sale.
Aggiungete anche i pinoli e l'uva passa e amalgamate il tutto.
Con questo composto farcite la milza, quindi chiudete la sacca con degli stecchini.
In una casseruola con l'olio e 2 spicchi d'aglio, fate rosolare leggermente la milza da entrambi i lati.
Aggiungete l'aceto di vino e il vino e lasciate cuocere per 2 ore circa a fuoco medio.
Una volta cotta spruzzate con l'aceto balsamico, lasciate insaporire e spegnete il fuoco.
Lasciate raffreddare, poi tagliatela a fetta di circa 1 cm e 1/2 e sistematela su un vassoio da portata.
Versate sopra il sughetto di cottura e presentatela con contorno di insalata.
Buon appetito da La cucina di Molly
