INSALATA DI COZZE

Buongiorno, come al solito in questo periodo mi va di preparare cibi freschi e saporiti!  Ecco un antipasto per chi ama i sapori di mare, da preparare in anticipo!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze,
400 g di patate,
1 spicchio d'aglio,
1 avocado maturo,
1 cipollotto fresco,
1 ciuffo di prezzemolo,
senape,
vino bianco Riesling F. QUAQUARINI,
limone,
olio extravergine d'oliva,
sale iodato,
pepe.

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate, poi passatele sotto l'acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a dadini. Spruzzatele con 3 cucchiai di vino bianco, aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritati. Lavate bene le cozze e fatele aprire a fuoco vivo in una padella con un bicchiere di vino e una spolverata abbondante di pepe. Quindi togliete i molluschi dalle valve e lasciateli intiepidite. Sbucciate l'avocado e tagliatelo a dadini. Tagliate sottilmente il cipollotto e unitelo alle patate, unite anche le cozze. Diluite un cucchiaio di senape con un cucchiaio di succo di limone e 5 cucchiai d'olio, salate e pepate. Emulsionate bene e versate il tutto sull'insalata.  Servite guarnendo con foglioline di prezzemolo!