MEZZE PENNE CON COZZE E ZAFFERANO

Buongiorno carissime/i, settembre ci sta regalando ancora belle  giornate di sole e calde! Mi viene di pensare all'estate, ed ecco  che vi propongo un primo che sa di mare! Un piatto semplice, gustoso, valorizzato dallo zafferano, definito come "il re delle spezie" , per il suo bel colore giallo e sapore intenso!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di mezze penne rigate,
800 g di cozze,
1 bustina di zafferano,
1 pizzico di pistilli di zafferano,
1 dl di olio evo,
1 scalogno,
1 spicchio d'aglio,
 1 ciuffo di prezzemolo,
1 punta di peperoncino,
1/2 bicchiere di vino bianco, sale.

PROCEDIMENTO:

Raschiate e lavate le cozze sotto l'acqua corrente e mettetele in un tegame con lo spicchio d'aglio sbucciato, il prezzemolo tritato, il peperoncino, un cucchiaio d'olio e il vino bianco. Mettete il tegame sul fuoco e fate aprire le cozze a recipiente coperto. Toglietele dal fuoco e staccate i molluschi, lasciando alcuni con il guscio, e raccoglieteli in una ciotola. Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte. In un tegame mettete l'olio rimasto e fate appassire lo scalogno tritato, unire le cozze, i pistilli di zafferano ammorbiditi con un cucchiai di acqua calda e il liquido di cottura delle cozze, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salarla, unire la bustina di zafferano e fate cuocere le mezze penne. Scolarle al dente e versarle nel tegame con le cozze. Fate insaporire il tutto, cospargete di prezzemolo tritato e servite.