INSALATA DI CECI E KAMUT

Buon lunedì!
Incomincia la bella stagione e si ha voglia di insalate fresche e nutrienti! Quella che vi posto oggi è un primo piatto freddo, gustoso, nutriente e vegetariano, perfetto da preparare in anticipo!
Di seguito la ricetta:

 Ingredienti per 4 persone:

300 g di ceci lessati,

400 g di kamut,

1 cipolla rossa di Acquaviva,

10 pomodorini ciliegino,

2 coste di sedano,

1 ciuffo di prezzemolo,

100 g di olive nere snocciolate,

1 cucchiaio di aceto di mele,

1/2 bicchiere di olio evo,

1 pizzico di peperoncino,

sale.

PROCEDIMENTO:

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete il kamut, appena pronto scolatelo, trasferitelo in una zuppiera e fatelo intiepidire.

Pulite la cipolla rossa, affettatela e immergetela per una decina di minuti in acqua fredda, poi scolatela bene e aggiungetela al kamut.

Unite anche i ceci ben scolati, i pomodorini fatti a spicchetti, il sedano a tocchetti e le olive nere a rondelle.

Preparate un'emulsione con l'olio, aceto, prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e il sale.

Versate sull'insalata e mescolate il tutto, quindi servite.

Buon appetito da La cucina di Molly