ROTOLO DI VITELLO AL VINCOTTO PRIMITIVO AGRODOLCE E PESCHE NETTARINE

Buon mercoledì, oggi vi propongo una ricetta dal gusto agrodolce e fruttato. Adoro preparare la carne con la frutta; guardando in dispensa avevo un pò di pesche nettarine secche, allora ho voluto provare il rotolo di carne aggiungendo le pesche e inoltre l'ho aromatizzato col Vincotto primitivO Agrodolce.
 A proposito del Vincotto primitivO Agrodolce, viene prodotto dalla cottura del mosto d'uva del vino primitivo del Salento invecchiato di 2 anni e dell'aceto di vino primitivo. Il processo di cottura fa si che il vino primitivo diventa uno sciroppo non alcolico, dolce, aromatico e dal colore nero e vellutato! E' una vera delizia da provare!

L'ORIGINALE CONDIMENTO BALSAMICO DEL SALENTO

Ingredienti per 6-8 persone:


 1 larga fetta di noce di vitello (700-800 g),
 120 g di prosciutto cotto,
 2 rametti di rosmarino,
 2 foglie di salvia,
 1 ciuffo di maggiorana,
 4 cucchiai di olio evo DANTE,
 1 bicchiere di vino bianco secco,
 2 cucchiai di Vincotto primitivO Agrodolce,
 brodo q.b.,
 sale,
 pepe,
 10 pesche nettarine secche I GUSTI VEGETALI.

PROCEDIMENTO: 


 Battete leggermente la fetta di carne col batticarne,poggiatevi sopra le fette di prosciutto cotto; poi spargetevi un trito di erbe aromatiche. Arrotolate strettamente la carne; quindi formate un rotolo, legatelo con lo spago per alimenti e rosolatelo in un tegame, in olio caldo. Rigiratelo da tutti i lati, quindi bagnatelo col vino bianco; coprite e fate cuocere piano per 90 minuti, bagnandolo se occorre con del brodo bollente. Quindici minuti prima del termine della cottura aggiungete le pesche secche,e negli ultimi cinque minuti spruzzatelo di Vincotto primitivo agrodolce; infine, spento il fuoco,lasciate intiepidire il rotolo,prima di slegarlo, affettarlo e servirlo.