lunedì 22 maggio 2017

INVOLTINI DI MELANZANE GRIGLIATE ALLE ACCIUGHE


Buon inizio di settimana!
Stiamo quasi alla fine di maggio e il tempo è instabile, giorni caldi da poter andare al mare alternati da giornate fresche e piovose, insomma non si capisce più niente! Ieri da me c'era la pioggia ed era fresco! Ma io penso all'estate, alle belle giornate di sole, per poter uscire, andare al mare o fare delle belle passeggiate in campagna, fare dei picnic all'aria aperta.....





Un secondo alternativo alla carne o pesce sono questi involtini di melanzane. Una versione leggera in quanto le melanzane sono grigliate e non fritte e con una farcitura di acciughe, scamorza, capperi e pinoli molto saporita. Un piatto che potete gustarlo caldo o anche freddo, perfetto per una giornata all'aria aperta!
Passiamo alla ricetta:






Ingredienti per 4 persone:


2 grosse melanzane,
100 g di mollica di pane,
1/2 bicchiere di latte,
5 filetti di acciughe sott'olio,
100 g di scamorza,
6 pomodori secchi sott'olio,
1 cucchiaio di capperi,
1 rametto di basilico,
la buccia di 1/2 limone grattugiato,
2 uova grandi,
4 cucchiai di olio evo,
500 g di polpa di pomodori a cubetti,
2 cucchiai di grana grattugiato,
30 g di pinoli,
origano,
1 spicchio d'aglio,
zucchero,
sale e pepe.






PROCEDIMENTO:


Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi grigliatele.

Ammorbidite la mollica di pane nel latte. 

Nel boccale di un frullatore mettete la mollica di pane ben strizzata, i filetti di acciuga, i pomodori secchi spezzettati, la scamorza a pezzetti, alcune foglie di basilico, i pinoli, un pizzico di origano, la buccia di limone grattugiato, le uova, i capperi e frullate il tutto.

Stendete le fette di melanzane e farcite ognuna con un pò di composto ottenuto, quindi arrotolatele.

In un tegame con l'olio fate dorare l'aglio tritato.

Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e pepe, regolate di sale e lasciate cuocere per 10- 15 minuti.

Disponete gli involtini di melanzane in una teglia da forno, copriteli con il sugo e cospargeteli con il grana grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.





Gustate gli involtini di melanzane caldi o anche freddi!




Buon appetito da La cucina di Molly



11 commenti:

  1. Che delizia, Molly,un piatto estivo ma che si mangia tutto l'anno...troppo goloso, buona settimana, baci!

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  2. In estate mangerei solo melanzane e questi involtini sono uno spettacolo!!Baci,Imma

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  3. Ma che meravigliosa bontà questi involtini Molly,bravissima come sempre!!!Adoro le melanzane e questo piatto oltre ad avere un aspetto troppo invitante è davvero sfiziosissimo e gustosissimo,da provare assolutamente!Salvo la ricetta nel pc,grazie mille per averla condivisa:)).
    Un bacione e buona settimana:)).
    Rosy

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  4. Succulenti! Anche da fare la scarpetta eh! 😋

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  5. Un piatto succulente che impossibile non fare la scarpetta, immagino molto buoni !

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  6. ma sembrano deliziosiiii!!! li adoro, ok li voglio per pranzo!!

    PS: Sei invitata a partecipare al Meat Free contest a base di frutta se ti fa piacere :D
    http://blog.giallozafferano.it/cucinachetipassaoriginal/meat-free-contest-maggio-giugno-2017/

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  7. Ottima la tua versione!!!!!!

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  8. un diverso molto modo per apprezzare le melanzane grigliate

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