ZUCCHINE RIPIENE

La zucchina è un contorno facile grazie al suo sapore non particolarmente deciso che la rende adatta a qualsiasi accostamento. Si presta benissimo a diverse preparazioni, sia cruda nelle insalate o cotta, è  anche ideale per chi deve perdere qualche chilo di troppo. Per renderle più gustose preferisco farcirle. Questa volta ho pensato di cucinare le zucchine ripiene  con pollo e mandorle, accompagnandole con delle patate, oltre ad essere un contorno, costituiscono un secondo completo. Perfetti da preparare per cena!

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine medie,

40 g di mandorle spellate,

100 g di filetto di pollo,

1 uovo,

3 cucchiai di grana grattugiato,

2 fette di pancarrè,

latte q.b.,

noce moscata q.b.,

1 ciuffo di prezzemolo,

3 pomodorini ciliegino,

1/2 cipolla,

3 patate medie,

4 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lavate e spuntate le zucchine, sbollentatele in acqua salata per 5 minuti, fatele raffreddare, tagliatele a metà e con uno scavino svuotatele. Pulite le patate e affettatele sottilmente. Passate al mixer il pollo insieme alle mandorle, due cucchiai di grana, l'uovo, le fette di pancarrè bagnate nel latte e strizzate, una grattata di noce moscata, sale e pepe. Riempite le zucchine con il ripieno preparato. In una pirofila irrorata con un filo d'olio, disponete le patate e le zucchine, condite con prezzemolo, cipolla e pomodorini tritati, una spolverata di grana, salate, pepate e irrorate con un pò d'olio evo. Mettete in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa. Servite caldo o tiepido, a piacere!

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Buongiorno a tutti, finalmente un pò di sole in questi giorni a portare un po di calore e buon umore! Il desiderio di passare una giornata all'aria aperta e sentire il profumo dei fiori è tanta! Speriamo che queste belle giornate durino!

Ho postato diverse ricette di parmigiana, alla zucca, ai carciofi, alle zucchine; oggi vi propongo la mia versione di come  preparare le melanzane alla parmigiana! Una ricetta tradizionale, un po impegnativa nel prepararla, ma tanto, tanto gustosa!

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane ovali,

600 g di passata di pomodoro,

1 cipolla,

1 carota,

4 cucchiai d'olio evo,

2-3 foglie di basilico,

1 cucchiaino di zucchero,

 1 mozzarella,

150 g di prosciutto cotto,

parmigiano grattugiato q.b.,

2 uova,

3 cucchiai di farina,

acqua fredda q.b.,

sale,

olio di semi di arachidi per friggere.

PROCEDIMENTO:

Preparate un soffritto di cipolla e carota tritate finemente, fateli appassire nell'olio d'oliva, quindi aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, lo zucchero e regolate di sale. Coprite e fate cuocere il sugo per 30- 40 minuti. 

Intanto sbucciate le melanzane e affettatele di uno spessore di 4-5 mm.. Preparate una pastella , amalgamando la farina, le uova, un pizzico di sale e l' acqua, quanto basta per ottenere una pastella semiliquida. Passate le fette di melanzane nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi. Passatele su carta assorbente per perdere l'unto in eccesso.

Prendete una tegame da forno, meglio se di coccio, versate un pò di salsa e una spolverata di parmigiano, sistemate le fette di melanzane a strati alternati con cucchiaiate di salsa, mozzarella tritata, prosciutto cotto sminuzzato e parmigiano grattugiato. Terminate con uno strato di salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano. Passate in forno per 30 minuti, fin quando si formerà una crosticina!

CIAMBELLONE SOFFICE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Alzarsi la mattina e fare colazione gustando una bella fetta di ciambella e un cappuccino per me è l'ideale. Mi da energia per poter affrontare la giornata.Oggi vi propongo la classica ricetta per il ciambellone, una versione semplice, soffice  e golosa, pronta in rapide mosse, è perfetta per la merenda o per la colazione!


Ingredienti:

250 g di farina per dolci,
200 g di zucchero,
3 uova,
130 g di siero di latte,
1 bustina di lievito per dolci,
1 bustina di vanillina,
120 g di olio di semi di mais,
50 g  di gocce di cioccolato,
burro q.b.,
zucchero a velo q.b..

PROCEDIMENTO:

In una terrina lavorate con una frusta elettrica le uova con lo zucchero fino a quando diventano spumose. Unite l'olio, il siero di latte, la vanillina, la farina setacciata e  il lievito per dolci. Lavorate il composto, infine unite le gocce di cioccolato infarinate. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella, versate il composto e infornate a 180° per 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, completate con zucchero a velo e servite!

TORTA ALLA RICOTTA

La domenica è il giorno in cui a pranzo ci si riunisce in famiglia. A casa mia spesso il pranzo termina con un dolce! Ieri ho voluto provare questa torta con ricotta . L'ho notata su una vecchia rivista di dolci, mi è piaciuta l'idea di usare come base i cornflakes al cioccolato invece dei biscotti secchi, l'abbinamento con la ricotta è delizioso! Ottima anche da offrirsi con una buona tazza di thè caldo in questo periodo invernale!

Ingredienti:

200 g di farina,

100 g di cornflakes al cioccolato,

100 g di burro di bufala MANDARA,

75 g di zucchero,

1 uovo,

1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

100 g di burro di bufala MANDARA,

700 g di ricotta di bufala MANDARA

3 uova,

150 g di zucchero,

50 g di semolino, 

1 pizzico di sale.

Per decorare:

1-2 pugnetti di cornflakes al cioccolato.

PROCEDIMENTO:

Sbriciolate i cornflakes e metteteli in una ciotola con la farina setacciata, unite lo zucchero, il burro fuso, il sale, l'uovo e amalgamate il tutto con una frusta elettrica, in modo da ottenere un composto granuloso. Rivestite uno stampo a cerniera di 24 cm. di diametro, precedentemente imburrato e schiacciatelo bene rivestendo anche i bordi. Fatto ciò, separate i tuorli dagli albumi. Montate questi ultimi a neve ben soda. Lavorate i tuorli con la ricotta, il semolino, il burro fuso, lo zucchero e il sale. Unite gli albumi montati, amalgamateli delicatamente e versate il composto nella tortiera sulla base di cornflakes. Passate la torta in forno a 160° per 50-60 minuti circa. Sfornatela e sulla torta ancora calda, distribuite i cornflakes. Appena si sarà raffreddata sformatela e servite.