Ingredienti per 2 persone:
1/2 kg di cozze,
200 g di ricotta LA DELIZIOSA DI SPADI ENZO,
1 uovo,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cucchiai di pecorino grattuggiato,
450 g di pomodori pelati,
1 spicchio d'aglio,
peperoncino q.b. TEC-AL,
pepe nero q.b. TEC-AL,
2 cucchiai di olio evo DANTE,
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Pulire le cozze e lavarle bene.
In un tegame mettete l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati.
Fate imbiondire un pò l'aglio e poi versate il pomodoro pelato, un pizzico di peperoncino e un pizzico di pepe, regolate di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Intanto in una ciotola, mettete la ricotta, un pò di prezzemolo tritato finemente, il formaggio e l'uovo, quindi
amalgamate il tutto.
Aprite le cozze e farcitele con un pò di ripieno di ricotta.
Non appena il sughetto è pronto, immergete le cozze ripiene e lasciate cuocere ancora per quindici minuti circa.
Servite le cozze ripiene di ricotta con crostini di pane.
