FINOCCHI CON SALSA D'UOVO

Buona giornata!

Il finocchio è un ortaggio che si presta bene a tante ricette.  Con poche calorie sono ideali per chi vuole mantenersi leggeri.

I finocchi con salsa d'uovo sono un contorno molto semplice da preparare e sfizioso. Un contorno che si può preparare anche in anticipo, perfetto per accompagnare pesce o carne.

Di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi,

3 cucchiai di farina,

3 mestoli di brodo vegetale,

5 tuorli d'uovo,

2 limoni,

100 g di burro,

1 ciuffo di prezzemolo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Mondare i finocchi, lavarli e tagliarli a spicchi.

Portare a bollore l'acqua salata e sbollentare per qualche minuto i finocchi, scolarli  bene e saltarli in padella con 80 g di burro e un pizzico di pepe.

Preparate la salsa d'uovo: ponete in una casseruola 20 g di burro morbido, la farina e 1 mestolo di brodo vegetale quindi stemperate bene in modo che non si formino grumi.

Aggiungete il resto del brodo vegetale, i tuorli sbattuti, il succo dei limoni e una presa di sale, quindi mescolate il tutto.

Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate addensare la salsa.

Disponete i finocchi su un piatto da portata e ricopriteli con la salsa d'uovo.

Completate con un trito di prezzemolo tritato e servite.

A presto da La cucina di Molly

SFOGLIATA RUSTICA CON LE MELANZANE

Buon giorno!

Le torte salate ti salvano le cene, buonissime e gustose sia calde che fredde e semplici da fare.  In frigo ho sempre qualche rotolo di pasta sfoglia di scorta, da utilizzare al momento! Le torte rustiche sono perfette come svuota frigo. Quella che vi posto oggi è la sfogliata rustica con le melanzane. Avevo infatti da smaltire una melanzana e prima che andasse buttata ho pensato di utilizzarla facendo questa torta rustica. Ottima gustata calda!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronto,

1 melanzana,

6 fettine di formaggio (sottilette),

250 g di pomodori pelati a cubetti,

1 rametto di basilico,

1 spicchio d'aglio,

olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Spuntate la melanzana, sciacquatela sotto l'acqua corrente, tagliatela a dadini e immergetela in acqua salata per 15 minuti, poi scolarla e asciugarla con carta assorbente.

In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio evo e fate rosolare i dadini di melanzana, scolarla e tenerla da parte.

Nella stessa padella fate dorare l'aglio tritato con 2 cucchiai d'olio, aggiungete i pomodori pelati a cubetti, salate e pepate e lasciate cuocere per 3.4 minuti. 

Aggiungete la melanzana e il basilico tritato, mescolate e togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia e stendetela in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e distribuitevi sopra il composto di melanzana.

Riscaldate il forno a 180° e infornate la sfoglia per 15 minuti.

Togliere la sfoglia dal forno, ricoprite con le fette di sottilette, rimettete in forno e completate la cottura per altri 10 12 minuti!

Servitela tiepida!

A presto da La cucina di Molly!

CARPACCIO DI POLPO

Per gli amanti del pesce oggi vi propongo il carpaccio di polpo, un antipasto leggero e gustoso, da preparare in anticipo e di grande effetto, ideale da presentare quando avete ospiti a pranzo o a cena.

Semplice da fare, basta lessare il polpo con gli aromi e pressarlo in una bottiglia di plastica in modo da dargli la forma rotonda, io ho usato il pressa-polpo, poi una volta raffreddato in frigo lo si può affettare con un coltello o affettatrice come ho fatto io! E' veramente gustoso, passiamo alla ricetta!

 Ingredienti per 6-8 persone:

2 kg di polpi freschi,

1 cipolla,

1 costa di sedano,

1 carota,

2 foglie di alloro,

5-6 chicchi di pepe nero,

sale q.b.,

1 spicchio d'aglio,

1 limone,

1 ciuffo di prezzemolo,

olio evo,

pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite i polpi, eliminate l'interno della testa e gli occhi.

Ponete in una pentola con acqua la cipolla sbucciata e tagliata in 4 parti, la carota e il sedano a tocchetti, le foglie di alloro, il pepe in grani, una presa di sale e portate a bollore.

Calate nell'acqua i polpi uno per volta, prima le punte dei tentacoli in modo che si arriccino e poi tutto il polpo; quindi fate cuocere per circa 1 ora.

Appena i polpi saranno cotti, scolateli bene.

Inserite i polpi nel pressa-polpo o in mancanza di esso potete procedere con una bottiglia di plastica, dopo aver tagliato la parte superiore.

Pressate bene i polpi, facendo fuoriuscire il liquido di cottura.

Trasferite il pressa-polpo o la bottiglia in frigo per una giornata.

Al momento di servire, estraete il polpo e affettatelo sottilmente con un coltello, io ho usato l'affettatrice.

Ponete il carpaccio su un vassoio, cospargetelo con prezzemolo e aglio tritato.

Emulsionate il tutto con olio evo, succo di limone sale e pepe.

Lasciate insaporire prima di servire.

Buon appetito da La cucina di Molly

CARCIOFI ALLA SCAMORZA

Buona serata amici e buon fine settimana!

La ricetta di oggi è un antipasto o secondo piatto semplicissimo da preparare e tanto buono, i carciofi gratinati alla scamorza. Un'idea da preparare per la cena o il pranzo di Natale!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi,

200 g di scamorza,

1 limone,

burro q.b.,

pangrattato q,b,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e togliete eventualmente la peluria centrale, poi immergeteli in acqua acidulata col succo del limone.

Lessateli in acqua bollente salata per 15 minuti, scolateli e trasferiteli in un scolapasta a sgocciolare per qualche minuto.

Imburrate una pirofila e adagiate i carciofi con la parte tagliata verso l'alto; farciteli con una fettina di scamorza, spolverizzateli con pangrattato e pepe.

Riscaldate il forno a 200° e infornate i carciofi per una decina di minuti o fino a quando il formaggio non si sarà fuso e diventato dorato.

Servite i carciofi caldi.

Buon appetito da La cucina di Molly

CROCCHETTE DI LENTICCHIE E BROCCOLI

 

Buon pomeriggio!

Quanto adoro le crocchette, sono un antipasto o secondo piatto gustoso e invitante. Buonissime le crocchette di patate, di carne, di pesce, di verdure e perché no anche di legumi.

Le crocchette che vi posto oggi sono di lenticchie e broccoli, saporite e nutrienti, perfette per far mangiare le verdure e legumi ai nostri piccoli che spesso non amano. Certo che se le proponiamo fritte sono deliziose, ma vi assicuro che anche la cottura in forno è da apprezzare! Gustatele calde, sono buonissime!

Qui di seguito la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di lenticchie mignon,

300 g di broccoli,

2 spicchi di aglio,

1 foglia di alloro,

2 pomodorini ciliegino,

1 ciuffo di prezzemolo,

4 cucchiai di grana grattugiato,

peperoncino q.b.,

pangrattato q.b.,

olio evo q.b.,

sale.

PROCEDIMENTO:

Lavate le lenticchie e mettetele in un tegame, copritele con acqua, aggiungete 1 spicchio d'aglio, l'alloro, i pomodorini spezzettati e un ciuffetto di prezzemolo, copriteli e portate a cottura. 5 minuti prima di spegnere regolate di sale.

Pulite il broccolo, riducetelo in cimette e lessatelo in acqua bollente salata o meglio se cotto a vapore.

Scolate le cimette del broccolo e saltatele in padella con 2 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d'aglio tritato e una punta di peperoncino.

Una volta che si sono intiepidite  passateli nel mixer.

Scolate le lenticchie dalla loro acqua di cottura, togliete la foglia di alloro e frullate il tutto.

Unite i due composti in una terrina, aggiungete il grana grattugiato, qualche cucchiaio di pangrattato,(regolatevi man mano che impastate, il composto deve risultare ne troppo morbido, ne troppo asciutto) e mescolate il tutto.

Prendete a cucchiaiate un pò di composto e formate delle crocchette che passerete nel pangrattato.

Trasferite le crocchette in una pirofila unta di olio, irroratele con un filino d'olio evo e infornate per 20 minuti circa a  180°.

Buon appetito da La cucina di Molly

BASTONCINI MULTICEREALI ALLA PAPRICA

I bastoncini muti-cereali sono degli stuzzichini facili da preparare, perfetti per l'aperitivo e ottimi da gustare con salumi e formaggi.

Buonissimi e croccanti, sono una variante di quelli tradizionali e possono sostituire il pane. Ho voluto provarli alla paprica e formaggio, ma possono essere arricchiti da semi e spezie varie!

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti:

400 g di farina multi-cereali,

70 ml di olio evo,

250 ml di acqua,

15 g di lievito di birra,

1 cucchiaino di zucchero,

15 g di sale,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

paprica dolce q.b..

PROCEDIMENTO:

Versate nel boccale del Bimby l'acqua, il lievito di birra e lo zucchero, stemperate 10" a 37° a vel 3.

Aggiungete 60 ml d'olio, il sale e la farina, lavorate 1' vel 5; poi 2' vel. spiga.

Lasciate lievitare nel boccale stesso fino al raddoppio.

Dare all'impasto la forma di un rettangolo dallo spessore di 1/2 cm..

Spennellarlo con il restante olio, poi spolverizzate con il formaggio e la paprica.

Tagliate il rettangolo in tante strisce lunghe 25 cm. e larghe 1 cm; poi attorcigliatele su se stesse.

Adagiate i bastoncini sulla placca da forno unta e infarinata distanziati uno dall'altro. 

Riscaldate il forno a 200° e infornate per 15 minuti.

Lasciate raffreddare i bastoncini e gustateli con salumi vari!

Buon appetito da La cucina di Molly

CIPOLLE ROSSE DI ACQUAVIVA AL FORNO

Buona serata a tutti!

La cipolla rossa di Acquaviva è una varietà di cipolla che viene coltivata in Puglia, nella zona di Bari e precisamente ad Acquaviva delle Fonti. Questo tipo di cipolla è di un colore rossiccio fuori e chiara al centro, ha una forma appiattita e di grossa dimensione. Il suo sapore dolce e delicato è ideale per accompagnare piatti di carne, pesce, pollame, buonissima utilizzarla come ripieno di pizze rustiche o farci delle gustose frittate. Io la consumo cruda in insalata, su bruschette ecc... Oggi ve la propongo gratinata al forno!

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

3 grosse cipolle rosse di Acquaviva,

60 g di parmigiano grattugiato,

pangrattato q.b.,

2 cucchiai di capperi sottaceto,

curcuma e zenzero in polvere q.b.,

olio evo q.b.,

 sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le cipolle e mettetele in una ciotola con acqua.

Ungete una pirofila con u filo d'olio e spolverizzatela di pangrattato.

Affettate le cipolle nel senso orizzontale dallo spessore si 1/2 cm..

Disponetele nella pirofila facendo uno strato; quindi conditele con una manciata di parmigiano, un pizzico di curcuma, zenzero, pepe, sale,, un pò di capperi, pangrattato e un filo d'olio.

Ripetete con un'altro strato di cipolle e condite nuovamente.

Coprite la pirofila con un foglio di carta di alluminio e infornate a 180° per  40 minuti.

Togliete il foglio di alluminio e proseguite la cottura fino a doratura. 

Buon appetito da La cucina di Molly

SFOGLIATA AGLI ASPARAGI

 Buongiorno!

E' da tempo che non posto una torta rustica! 

La sfogliata di asparagi è una ricetta facilissima da fare e tanto buona! Ideale per un picnic o da portare sulla spiaggia. Ottima per un antipasto sfizioso e gustoso In tempo di asparagi sono perfetti da usare gli asparagi freschi, in mancanza potete sostituirli con quelli surgelati e se andate di fretta preferite la besciamella già pronta, insomma un rustico veloce da fare e tanto gustoso!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 450 g ,

300 g di asparagi surgelati,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

300 g di besciamella pronta 

oppure fatta con:

( 300 g di latte,

30 g di burro, 30 g di farina, noce moscata

sale e pepe)

3 uova,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 cucchiai di olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Scongelate leggermente gli asparagi e saltateli in padella con l'olio e il prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella facendo sciogliere sul fuoco 30 g di burro con 30 g di farina. 

Unite 300 ml di latte caldo poco per volta, regolate di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata; quindi mescolate finché la salsa non si sia rappresa. Lasciatela raffreddare.

In una terrina sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e di pepe.

Aggiungete la besciamella e mescolate.

Rivestite il fondo e i bordi di uno stampo rettangolare per crostate, precedentemente imburrato, con la pasta sfoglia.

Disponetevi sopra gli asparagi ben allineati. 

Poi versate sopra il composto di uova e besciamella e livellate.

Con i ritagli della pasta sfoglia ricavate delle strisce che sistemerete sulla sfoglia.

Riscaldate il forno a 180° e infornate per 25-30 minuti.

Servitela tiepida o fredda!

Buon appetito da La cucina di Molly

FAGOTTINI DI TACCHINO

 Buongiorno!

I fagottini di tacchino sono un antipasto o secondo piatto molto gustoso e sfizioso. L'aggiunta delle verdure rendono questi fagottini morbidi.  Sono semplici da preparare, gustateli caldi in modo da assaporare   

la scamorza filante.  Perfetti da presentare come antipasto a pranzo o per cena.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

150 g di fesa di tacchino tritata,

1 patata media, 

1 carota,

1 scalogno,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

100 g di scamorza affumicata affettata sottilmente,

200 g di fesa di tacchino,arrosto affettata,

olio evo q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pelate e cuocete a vapore la patata e la carota.

Ponete nel mixer la polpa di tacchino, il prezzemolo, lo scalogno, il parmigiano grattugiato, la patata e la carota, l'uovo, salate e pepate e tritate il tutto.

Versate il composto in una ciotola, amalgamate, quindi prelevate un un pò di impasto e formate delle polpette quanto una noce.

Avvolgetele nella fetta di scamorza affumicata e poi ancora nella fetta di fesa di tacchino arrosto.

Fermate i fagottini con uno stuzzicadenti e adagiateli sulla placca rivestita di carta forno.

Irrorate con un filino d'olio e infornate a 200° per 15 minuti.

Servite i fagottini ben caldi!

Buon appetito da La cucina di Molly

FRITTATINE CON ASPARAGI SELVATICI E FINOCCHIETTO

In questo periodo se andiamo per i campi è facile trovare gli asparagi selvatici e i finocchietti, teneri e profumati. Perfetti per essere utilizzati in cucina per preparare ottime pietanze. L'altro giorno ho raccolto degli asparagi e del finocchietto selvatico, ho pensato bene di farci delle omelette da servire come antipasto o anche secondo piatto.

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

6 uova,

1 mazzetto di asparagi selvatici,

1 mazzetto di finocchietto selvatico,

3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 spicchio d'aglio,

latte q.b.,
6 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite gli asparagi selvatici, togliete la parte più dura del gambo, lavateli e teneteli da parte.

Pulite il finocchietto selvatico, lavatelo e spezzettatelo.

In una padella versate 2 cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato intero e lasciatelo imbiondire.

Togliete l'aglio e aggiungete gli asparagi e il finocchietto, amalgamate, aggiungete un filo d'acqua, salate leggermente e lasciate che diventino teneri.

Lasciate asciugare l'acqua di cottura, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

In una scodella rompete le uova, aggiungete il formaggio, un goccio di latte, sale e pepe q.b. e sbattete leggermente.

Aggiungete al composto gli asparagi e il finocchietto e amalgamate il tutto.

Distribuite il composto di uova in 4 parti, riscaldate una padella con un cucchiaio d'olio e fate rapprendere l'omelette, rigiratela, facendola scivolare dall'altra parte.

Proseguite in questo modo con le altre omelette e servitele tiepide o fredde.

Buon appetito da La cucina di Molly

QUADROTTI DI FRITTATA AL PESTO E ZUCCHINE

Un modo per consumare le uova è fare la frittata, un ottimo secondo o antipasto veloce da preparare e tanto gustosa, da servire come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Ottima anche la versione al forno, più leggera di quella classica. Alla semplice frittata con le uova e formaggio si può aggiungere altri ingredienti come verdure, ortaggi e aromi vari. Quella che vi propongo oggi e una frittata di zucchine e pesto, fresca e perfetta da servire sia fredda che calda. Presentatela tagliata a quadrotti con aggiunta di pomodorini per renderla più gustosa!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4-6 persone:

6 uova,

2 zucchine medie,

3 cucchiaini di pesto alla genovese in vasetto,

2 cucchiai di latte,

 1 scalogno,

3 cucchiai di grana grattugiata,

1 spicchio di aglio,

3 cucchiai di olio evo,

30 g di burro,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a rondelle; affettate lo scalogno sottilmente.

In una padella fate fondere il burro, unite lo scalogno e le zucchine.

Insaporite con l'aglio tritato finissimo e una presa di sale, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.

In una terrina sgusciate le uova, aggiungete sale e pepe e sbattetele con una frusta, poi aggiungete il pesto, il latte e il grana  e mescolate ancora.

Fate scaldare in una padella antiaderente l'olio, versatevi la zucchina stufata e il composto di uova.

Mescolate e fate rapprendere le uova, quindi cuocete la frittata da entrambi le parti.

Presentate la frittata a quadrotti e accompagnatela con pomodorini ciliegino!

Buon appetito da La cucina di Molly