ALETTE DI POLLO ALLA GRIGLIA CON CONTORNO DI PEPERONI

Buongiorno!

Oggi vi propongo un secondo piatto saporito, croccante ed economico, le alette di pollo alla griglia con un contorno di peperoni grigliati. Un piatto con aromi, piccantino al punto giusto e stuzzicante che adoro, l'unico inconveniente e sporcarsi le mani per assaporarle!

Le alette sono la parte del pollo che preferisco di più, sono molto gustose e sfiziose, il filetto lo trovo asciutto, lo lascio ad altri!

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

800 g di alette di pollo,

2 peperoni gialli,

1 bicchiere di vino bianco secco,

2 spicchi d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

5 cucchiai d'olio evo,

1/2 cucchiaino di paprica,

1/2 cucchiaino di curry,

peperoncino in polvere q.b.,

sale.

PROCEDIMENTO:

In una terrina mescolate il vino, 2 cucchiai d'olio, il curry, la paprica e il peperoncino e mettete a marinare le alette di pollo per 2 ore circa.

Intanto lavate e asciugate i peperoni e grigliateli; appena pronti spellateli, riduceteli a filetti e sistemateli in un vassoio.

Preparate una salsina con 3 cucchiai d'olio, aglio e prezzemolo tritati e una presa di sale.

Condite i peperoni con la salsina preparata e mettete da parte.

Togliete le alette dalla marinata e grigliatele da entrambi i lati.

Servite le alette di pollo ben calde con il contorno di filetti di peperoni grigliati!

A presto da La cucina di Molly

CONIGLIO ALLE ERBE AROMATICHE CON CONTORNO DI ZUCCHINE GRIGLIATE

Buon giorno!

 Per un secondo piatto di carne leggero e saporito vi suggerisco il coniglio alle erbe aromatiche, semplicissimo da fare e gustoso. 

Un secondo piatto profumato dalla carne bianca e delicata che vi consiglio di provare.La cottura lenta fa sì che la carne risulti tenera e saporita. Come contorno vanno bene delle patate al forno o insalata o verdure cotte; io ho optate per le zucchine grigliate.

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio da 1,500 g circa,

1 bicchiere di aceto di vino bianco,

erbe aromatiche(prezzemolo, salvia,rosmarino, basilico, timo),

2 spicchi d'aglio,

1 scalogno,

5-6 cucchiai d'olio evo,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 pizzico di peperoncino,

brodo vegetale,

sale e pepe.

Inoltre per accompagnare:

3 zucchine medie,

prezzemolo,

aglio,

aceto balsamico,

olio evo,

sale.

PROCEDIMENTO:

Eliminate la testa e le frattaglie del coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e immergetelo in una ciotola con acqua e aceto per 1 oretta circa.

Lavate e asciugate i pezzi di coniglio e rosolateli in un tegame possibilmente di coccio con l'olio.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, salate e pepate.

Preparate un trito con le erbe aromatiche, l'aglio, lo scalogno.

 Versate il trito sul coniglio, aggiungete un pizzico di peperoncino e mescolate il tutto.

Coprite il tegame e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora e 1/2  circa o fino a quando il coniglio risulterà ben cotto.

Se occorre aggiungete un pò di brodo vegetale.

Intanto spuntate le zucchine, lavatele e affettatele. 

Grigliatele e sistematele su un vassoio, conditele con prezzemolo ed aglio tritati, un filo d'olio evo, aceto balsamico e sale.

Servite il coniglio con il contorno di zucchine grigliate.

A presto da La cucina di Molly

POLPETTINE DI POLLO E TACCHINO ALLE MANDORLE

Buon giorno!

Per optare alla solita fettina di pollo o tacchino ho preferito  fare le polpette, sicuramente più gustose e sugose.

Le polpette di pollo e tacchino sono un secondo piatto sano e sfizioso da presentare con un' insalata verde, pomodori e cipolla di Acquaviva. Un secondo dal gusto delicato che piace a grandi e piccoli!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti per 6 persone:

400 g di polpa di pollo,

400 g di polpa di tacchino,

150 g di pane raffermo,

2 uova,

3 cucchiai di grana grattugiato,

1 e 1/2 bicchiere di latte,

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 cucchiaino di zenzero macinato,

1-2 cucchiai di granella di mandorle tostate,

olio evo, 

sale e pepe.

Inoltre

insalata mista,

olio evo,

aceto di mele,

sale.

 PROCEDIMENTO:

Macinate la polpa di pollo e di tacchino insieme. 

In una terrina sbriciolate il pane raffermo e lasciatelo ammorbidire nel latte.

Ponete il macinato in una terrina, unite l'aglio tritato, il pane ben strizzato, le uova, il prezzemolo tritato, lo zenzero, il formaggio grana grattugiato, sale e pepe e mescolate il tutto fino a quando otterrete un composto omogeneo e compatto.

Prelevate un pò di composto per volta e formate tante polpette dalle dimensioni di una noce.

Riscaldate una bistecchiera, ungetela di olio e cuocetevi le polpette girandole spesso.

Ponete l'insalata in un vassoio, conditela con olio, aceto di mele e sale; adagiatevi le polpette e cospargetele con le mandorle tritate.

Servitele calde!

A presto da La cucina di Molly

POLPETTONE DI VITELLO FARCITO, CON PATATE E FUNGHI CARDONCELLI

Buon giovedì a tutti!

 Il polpettone di carne farcito è un secondo piatto ricco e gustoso che risolve la cena. Perfetto per pranzi e cene nel periodo di feste, facile e veloce da fare, è comodo anche da preparare in anticipo. 

Quello che vi posto oggi è un polpettone di vitello farcito con guanciale, galbanino e uova sode accompagnato da patate e funghi. Certo è un secondo piatto sostanzioso, che può essere servito anche come piatto unico, ma in questo periodo di freddo credo che si può gustare perfettamente, magari riducendo le porzioni. 

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di vitello tritato,

100 g di pecorino grattugiato,

3 uova,

6 fette di pancarré,

latte q.b.,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 spicchio d'aglio,

1 cipolla,

5-6 pomodorini ciliegino,

100 g di guanciale affettato,

50 g di galbanino affettato,

4 uova sode,

pangrattato q.b.,

4 patate medie,

150 g di funghi cardoncelli,

olio evo q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una terrina ponete la carne tritata, conditela con una presa di sale e pepe. 

Unite 70 g di formaggio pecorino, il pancarré bagnato nel latte e ben strizzato, le uova, 1 pò di prezzemolo tritato, quindi mescolate bene il tutto.

Prendete un foglio di carta forno e spolverizzatelo con il pangrattato; adagiate sopra il composto di carne e appiattitelo dando una forma di un rettangolo.

Sistemate sopra la carne le fette di guanciale, poi le fette di galbanino e al centro allineate le uova sode precedentemente sgusciate.

Aiutandovi con la carta forno arrotolate la carne dando la forma del polpettone, spolverizzate ancora con il pangrattato.

Pelate le patate e affettatele; pulite i funghi, togliete il terriccio con un panno umido e tagliateli a spicchi.

In una pirofila mettete un filo d'olio, la cipolla e l'aglio tritati, qualche pomodorino spezzettato, un pò di prezzemolo tritato, una spolverata di formaggio, salate e pepate.

Ora distribuite sopra il condimento le patate e i funghi, adagiate il polpettone con delicatezza e condite nuovamente con il resto degli ingredienti, irrorate con un filo d'olio e aggiungete un filino d'acqua.

Coprite la profila con un foglio di alluminio, preriscaldate il forno a 200° e infornate per 45 minuti. 

Togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 15 minuti o fino a quando il polpettone si sarà cotto e si formerà una crosticina dorata.

Lasciate intiepidire prima di affettarlo.

A presto da La cucina di Molly

POLPETTE DI TACCHINO FARCITE

Buon martedì!

Le polpette di tacchino farcite sono un secondo piatto ricco e gustoso che possono risolvere il pranzo o la cena. Per non mangiare la solita fettina di carne, un'alternativa  sono le polpette, io le preferisco, sono sugose e saporite. Provate queste di tacchino!

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di tacchino tritata,

8 fettine di prosciutto crudo,

8 fettine di Emmental,

mollica di 1 panino all'olio,

latte q.b.,

2 uova,

2 cucchiai di grana grattugiato,

1 piccola cipolla,

1 rametto di rosmarino fresco,

4-5 foglie di salvia,

farina q.b.,

4 cucchiai di olio evo,

40 g  di burro,

1 bicchierino di brandy,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Mettete la polpa di tacchino in una terrina, salate leggermente e pepate.

Aggiungete le uova e la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata, il formaggio grana e mescolate bene.

Ricavate dall'impasto 8 polpette.

Appiattite ogni polpetta e farcite ognuna con una fetta di prosciutto crudo e una fetta di Emmental.

Richiudetele in modo da ottenere delle polpette ovali.

Sbucciate e tritate la cipolla; fatela appassire in una padella con l'olio e il burro.

Adagiate le polpette infarinate, la salvia e il rosmarino e fatele dorare, innaffiate con il brandy e lasciate cuocere da entrambi i lati. 

Servite le polpette ben calde.

Buon appetito da La cucina di Molly

SPEZZATINO DI CONIGLIO CON FUNGHI E PATATE

 Buongiorno!

Oggi vi propongo un secondo piatto di facile esecuzione, con semplici ingredienti nonché saporito: lo spezzatino di coniglio! Il coniglio dalle carni bianche e magre è perfetto per essere cotto in umido con aggiunta di odori e verdure. Questa mia versione di coniglio con l'aggiunta di patate e funghi( potete sostituire anche quelli freschi) lo rende più sugoso, tenero e gustoso!

Passiamo alla ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio da 1,2 kg,

1 grossa cipolla,

1/2 bicchiere di aceto bianco,

300 g di patate,

100 g di funghi porcini secchi,

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 costa di sedano,

1 bicchiere di vino banco secco,

100 ml di passata di pomodoro,

1 noce di burro,

3 cucchiai d'olio evo,

1 cucchiaino di olio santo (olio al peperoncino)

sale.

PROCEDIMENTO:

Dopo aver pulito il coniglio, riducetelo a pezzetti e lasciatelo per 1 ora in acqua fredda e aceto.

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida.

Tritate grossolanamente il sedano e la cipolla e fateli appassire in un tegame con il burro e l'olio.

Aggiungete i pezzi di coniglio ben scolato e lasciatelo rosolare a fuoco vivace finché non si sarà dorato.

Innaffiate con il vino e lasciate evaporare.

Unite la passata di pomodoro, l'olio santo, salate, coprite e lasciate cuocere per 1 ora e 1/2 circa a fuoco medio e mescolando di tanto in tanto.

Intanto sbucciate le patate e tagliatele a cubetti; preparate un trito di aglio, prezzemolo.

A metà cottura aggiungete i funghi ben strizzati, le patate e il trito di prezzemolo e aglio.

Portate a cottura e servite caldo.

Buon appetito da La cucina di Molly

PETTO DI POLLO AL CARTOCCIO

Ciao a tutti, 

scusatemi per la mia assenza, sono ben 3 mesi che non tocco il pc, ho voluto prendermi una pausa, ne avevo proprio bisogno.

Passerò non appena possibile da voi per apprezzare le vostre deliziose ricette!

Oggi ritorno da voi con questa ricetta che ho preparato in questo periodo di pausa estiva.

Un secondo piatto semplice, leggero e veloce da preparare: il petto di pollo con aromi e mandorle tritate, con cottura al cartoccio.

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

600-700 g di petto di pollo,

1 spicchio d'aglio,

rosmarino q.b.,

salvia q.b.,

 1 limone,

50 g di mandorle,

zenzero in polvere q.b.,

4 cucchiai di pecorino,

olio evo q.b.,

pepe q.b. o peperoncino,

sale.

Inoltre:

4 fogli di alluminio.

PROCEDIMENTO:

Tagliate il petto di pollo a fettine.

Preparate un trito di aglio, rosmarino e salvia; aggiungete la buccia di limone grattugiato,  le mandorle tritate grossolanamente, una spolverata di zenzero, pepe (io una punta di peperoncino), sale e mescolate il tutto.

Spennellate le fettine di pollo di olio e passatele nel trito di aromi.

Disponete i fogli di alluminio su un piano da lavoro e ungeteli con un filo d'olio.

Adagiate sopra le fettine di pollo, spolverizzatele con il formaggio grattugiato, quindi chiudete i cartocci ben sigillati.

Trasferite i cartocci in una pirofila, passateli in forno preriscaldato a 200° e lasciateli cuocere per 20-25 minuti.

Buon appetito da La cucina di Molly

FAGOTTINI DI TACCHINO

 Buongiorno!

I fagottini di tacchino sono un antipasto o secondo piatto molto gustoso e sfizioso. L'aggiunta delle verdure rendono questi fagottini morbidi.  Sono semplici da preparare, gustateli caldi in modo da assaporare   

la scamorza filante.  Perfetti da presentare come antipasto a pranzo o per cena.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

150 g di fesa di tacchino tritata,

1 patata media, 

1 carota,

1 scalogno,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

100 g di scamorza affumicata affettata sottilmente,

200 g di fesa di tacchino,arrosto affettata,

olio evo q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pelate e cuocete a vapore la patata e la carota.

Ponete nel mixer la polpa di tacchino, il prezzemolo, lo scalogno, il parmigiano grattugiato, la patata e la carota, l'uovo, salate e pepate e tritate il tutto.

Versate il composto in una ciotola, amalgamate, quindi prelevate un un pò di impasto e formate delle polpette quanto una noce.

Avvolgetele nella fetta di scamorza affumicata e poi ancora nella fetta di fesa di tacchino arrosto.

Fermate i fagottini con uno stuzzicadenti e adagiateli sulla placca rivestita di carta forno.

Irrorate con un filino d'olio e infornate a 200° per 15 minuti.

Servite i fagottini ben caldi!

Buon appetito da La cucina di Molly

HAMBURGER DI TACCHINO CON MORTADELLA

Gli hamburger di tacchino sono un'alternativa a quelli di vitello. Sono un secondo piatto saporito e semplice da fare, adatto a grandi e piccoli. 

Per renderli più sugosi preferite la parte della coscia di tacchino; ho voluto arricchirli con del formaggio che si fonda e mortadella e per finire una spolverata di pistacchio tritato! Accompagnate gli hamburger con della zucchina grigliata e buon appetito!

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa di tacchino tritata,

3 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 scalogno,

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,

1 cucchiaio di pangrattato,

1 uovo,

8 fette sottili di galbanino o altro formaggio morbido,

8 fettine di mortadella (formato piccolo),

pistacchi tritati q.b.,

sale e pepe.

Inoltre:

zucchine,

prezzemolo,

aglio,

aceto balsamico,

sale.

PROCEDIMENTO:

Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo.

In una terrina ponete la polpa di tacchino, il trito di scalogno e prezzemolo, il formaggio, lo zenzero, l'uovo, il pangrattato, sale e pepe e mescolate il tutto.

Con il composto formate 8 hamburger dallo spessore di 1 e 1/2 cm..

Su ognuno adagiate una fettina di galbanino. 

Ricoprite con una fettina di mortadella e una spolverata di pistacchi tritati.

Adagiate gli hamburger su una placca rivestita di carta forno e infornate a 180° per 10 minuti.

Intanto grigliate delle zucchine, conditele con prezzemolo e aglio tritati, aceto balsamico e sale e servitele come contorno agli hamburger.

Buon appetito da La cucina di Molly

MILZA FARCITA ALLA SALERNITANA

Buon giorno e buon 1 maggio!

La ricetta di oggi è un piatto della tradizione povera, la milza farcita alla salernitana.

L'altro giorno mi hanno potato una milza di vitello; come prepararla? 

Ho pensato di farla alla salernitana, una ricetta tipica del posto. Alla ricetta ho voluto aggiungere di mio i pinoli, l'uva passa e per completare un goccio di aceto balsamico. 

Buonissima e gustosa, da rifare!

Di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

1 milza di vitello,

1 ciuffo di prezzemolo,

3 spicchi d'aglio,

qualche rametto di menta,

1 peperoncino,

1 cucchiaio di pinoli,

1 cucchiaio di uva passa,

2 bicchieri di vino rosso,

1/2 bicchiere di aceto bianco,
2 cucchiai di aceto balsamico,

3 cucchiai d'olio evo,

sale.

PROCEDIMENTO:

Lavate la milza, asciugatela ed effettuate una incisione da un lato in modo da ottenere una tasca.

Preparate un trito di prezzemolo, menta, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e una presa di sale.

Aggiungete anche i pinoli e l'uva passa e amalgamate il tutto.

Con questo composto farcite la milza, quindi chiudete la sacca con degli stecchini.

In una casseruola con l'olio e 2 spicchi d'aglio, fate rosolare leggermente la milza da entrambi i lati.

Aggiungete l'aceto di vino e il vino e lasciate cuocere per  2 ore circa a fuoco medio.

Una volta cotta spruzzate con l'aceto balsamico, lasciate insaporire e spegnete il fuoco.

Lasciate raffreddare, poi tagliatela a fetta di circa 1 cm e 1/2 e sistematela su un vassoio da portata.

Versate sopra il sughetto di cottura e presentatela con contorno di insalata.

Buon appetito da La cucina di Molly

CONIGLIO AI CAPPERI E ACETO BALSAMICO

Un modo facile e gustoso per cuocere il coniglio è farlo in padella in umido. Il coniglio ai capperi e aceto balsamico, dalla carne bianca, è un secondo leggero e saporito da gustare a pranzo o a cena. A me piace piccantino, quindi ho aggiunto anche un pizzico di peperoncino, lo rende più gustoso, ma questo dipende dai vostri gusti, potete anche non metterlo!

Proseguiamo con la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio da 1,200 g,

fegato di coniglio,

1/2 bicchiere di aceto balsamico,

2 cucchiai di capperi sotto sale,

1 cipolla,

2 spicchi d'aglio,

150 g di polpa di pomodoro,

4 cucchiai d'olio evo,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 rametto di timo fresco,

peperoncino q.b.,

sale.

PROCEDIMENTO:

Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo in acqua fredda, lavatelo e scolatelo.

In una casseruola con l'olio fatevi rosolare la cipolla più l'aglio tritati e il fegato fatto a piccoli pezzi.

Aggiungete il coniglio a pezzi, il timo e il prezzemolo tritati e lasciate rosolare il coniglio.

Innaffiate con l'aceto balsamico e dopo 5-7 minuti, aggiungete la polpa di pomodoro, una punta di peperoncino e i capperi ben sciacquati, quindi regolate di sale.

Coprite  e lasciate cuocere il coniglio per circa un'ora o fino a quando non vedrete che sarà ben cotto.

Servite con insalata o patate al forno!

Buon appetito da La cucina di Molly