Buon giorno a tutte/i!Il dolce che vi presento oggi è comune trovarlo nelle pasticcerie in Austria e nella Bassa Baviera.Vengono usate le pere Kaiser, chiamate anche imperatore, io ho optato per le pere Mandernassa del Roero della LIFE.
Qui la ricetta:
Ingredienti:
4 pere grandi (io pere Mandernassa del Roero LIFE),
200 g di burro
300 g di farina antigrumi
4 uova,
170 g di zucchero,
30 g di zucchero a velo,
100 g di cioccolato fondente,
50 g di mandorle pelate,
1 limone.
PROCEDIMENTO:
Ponete la farina a fontana su un piano di lavoro e unitevi il burro ammorbidito a bagnomaria, lo zucchero e un pizzico di sale, un uovo intero e un tuorlo e la buccia grattugiata di un limone.
Amalgamate gli ingredienti per poco e lasciate riposare per 30 minuti.
Tagliuzzate le mandorle pelate a filetti.
Fate fondere il cioccolato a fuoco lento con 30 g di burro e un cucchiaio d'acqua.
Togliete il cioccolato dal fuoco e incorporatevi due tuorli.
Col mattarello stendete l'impasto e formate un disco che copra il fondo e le pareti di una tortiera unta di burro e cosparsa di farina.
Ricoprite la pasta con un foglio di carta d'alluminio e cospargete tutta la superficie di fagioli secchi.
Mettete in forno a calore moderato per 40 minuti.
Se non avete le pere Mandernassa del Roero LIFE, fate cuocere le pere sbucciate e tagliate a spicchi con 30 g di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.
Levate la torta dal forno, togliete la carta e i fagioli e quando si sarà intiepidita,disponete sulla pasta le pere tagliate a fettine.
Coprite il tutto col cioccolato fuso.
Montate a neve tre albumi ed unitevi lo zucchero a velo.
Ricoprite con il composto ottenuto la torta.
Rimettetela in forno caldissimo per dare modo agli albumi montati a neve di meringarsi e assumere un bel colore dorato facendo attenzione che non si asciughi eccessivamente.
Buon dessert da La cucina di Molly
Amalgamate gli ingredienti per poco e lasciate riposare per 30 minuti.
Tagliuzzate le mandorle pelate a filetti.
Fate fondere il cioccolato a fuoco lento con 30 g di burro e un cucchiaio d'acqua.
Togliete il cioccolato dal fuoco e incorporatevi due tuorli.
Col mattarello stendete l'impasto e formate un disco che copra il fondo e le pareti di una tortiera unta di burro e cosparsa di farina.
Ricoprite la pasta con un foglio di carta d'alluminio e cospargete tutta la superficie di fagioli secchi.
Mettete in forno a calore moderato per 40 minuti.
Se non avete le pere Mandernassa del Roero LIFE, fate cuocere le pere sbucciate e tagliate a spicchi con 30 g di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua.
Levate la torta dal forno, togliete la carta e i fagioli e quando si sarà intiepidita,disponete sulla pasta le pere tagliate a fettine.
Coprite il tutto col cioccolato fuso.
Montate a neve tre albumi ed unitevi lo zucchero a velo.
Ricoprite con il composto ottenuto la torta.
Rimettetela in forno caldissimo per dare modo agli albumi montati a neve di meringarsi e assumere un bel colore dorato facendo attenzione che non si asciughi eccessivamente.
Buon dessert da La cucina di Molly
