lunedì 22 maggio 2017

INVOLTINI DI MELANZANE GRIGLIATE ALLE ACCIUGHE


Buon inizio di settimana!
Stiamo quasi alla fine di maggio e il tempo è instabile, giorni caldi da poter andare al mare alternati da giornate fresche e piovose, insomma non si capisce più niente! Ieri da me c'era la pioggia ed era fresco! Ma io penso all'estate, alle belle giornate di sole, per poter uscire, andare al mare o fare delle belle passeggiate in campagna, fare dei picnic all'aria aperta.....





Un secondo alternativo alla carne o pesce sono questi involtini di melanzane. Una versione leggera in quanto le melanzane sono grigliate e non fritte e con una farcitura di acciughe, scamorza, capperi e pinoli molto saporita. Un piatto che potete gustarlo caldo o anche freddo, perfetto per una giornata all'aria aperta!
Passiamo alla ricetta:






Ingredienti per 4 persone:


2 grosse melanzane,
100 g di mollica di pane,
1/2 bicchiere di latte,
5 filetti di acciughe sott'olio,
100 g di scamorza,
6 pomodori secchi sott'olio,
1 cucchiaio di capperi,
1 rametto di basilico,
la buccia di 1/2 limone grattugiato,
2 uova grandi,
4 cucchiai di olio evo,
500 g di polpa di pomodori a cubetti,
2 cucchiai di grana grattugiato,
30 g di pinoli,
origano,
1 spicchio d'aglio,
zucchero,
sale e pepe.






PROCEDIMENTO:


Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi grigliatele.

Ammorbidite la mollica di pane nel latte. 

Nel boccale di un frullatore mettete la mollica di pane ben strizzata, i filetti di acciuga, i pomodori secchi spezzettati, la scamorza a pezzetti, alcune foglie di basilico, i pinoli, un pizzico di origano, la buccia di limone grattugiato, le uova, i capperi e frullate il tutto.

Stendete le fette di melanzane e farcite ognuna con un pò di composto ottenuto, quindi arrotolatele.

In un tegame con l'olio fate dorare l'aglio tritato.

Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di zucchero e pepe, regolate di sale e lasciate cuocere per 10- 15 minuti.

Disponete gli involtini di melanzane in una teglia da forno, copriteli con il sugo e cospargeteli con il grana grattugiato.

Mettete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.





Gustate gli involtini di melanzane caldi o anche freddi!




Buon appetito da La cucina di Molly



venerdì 19 maggio 2017

MEZZE MANICHE CON PISELLI E SALSICCIA PICCANTE


Buon venerdì! 
Oggi vi propongo un piatto semplice e saporito, le mezze maniche con piselli e salsiccia piccante di Norcia. Un primo piatto primaverile, con i piselli freschi di stagione e con una nota  piccante della salsiccia di Norcia.
Se non avete i piselli freschi potete optare per quelli surgelati, il tempo di preparazione sarà più breve!
Per questa ricetta mi sono ispirata da una delle vecchie riviste di Sale e Pepe.
Questa la mia versione:



Ingredienti per 4 persone:

350 g di mezze maniche,
1 kg. di piselli freschi o 300 g di piselli surgelati,
200 g di salsiccia secca piccante di Norcia,
1 cipolla bianca novella,
 olio evo q.b.,
30 g di burro,
1 rametto di maggiorana fresca,
sale.






PROCEDIMENTO:


Sgranate i piselli e pulite e affettate sottilmente la cipolla.

In un tegame fate sciogliere sul fuoco il burro, unite la cipolla, lasciate insaporire, poi aggiungete i piselli, qualche fogliolina di maggiorana e lasciate insaporire il tutto; poi aggiungete 1 bicchiere d'acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Intanto tagliate a fettine sottile la salsiccia; lasciatene un pò da parte, mentre saltate il resto in una padella con un filino d'olio, poi aggiungetela ai piselli una volta cotti.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, toglietela al dente e versatela ne tegame con i piselli, mescolate e lasciate insaporire il tutto.

Servite questo piatto completando con il resto della salsiccia messa da parte e alcune foglioline fresche di maggiorana.





Buon Appetito da La cucina di Molly



mercoledì 17 maggio 2017

CARCIOFI AL TONNO ALLA TOSCANA


Buon pomeriggio!
La ricetta di oggi è un antico piatto casereccio dei contadini toscani, i carciofi alla toscana. Un contorno o antipasto della tradizione ricco e gustoso, con l'aggiunta del tonno e della grappa. Di questa ricetta trovata su un mio vecchio libro di cucina ho aggiunto alcuni ingredienti che secondo me danno ancor più gusto al piatto!
Qui la mia versione:







Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi,
1 limone,
2 scatole di tonno sott'olio da 160 g l'una,
2 cucchiai di capperi, 
(io) 2 filetti di acciughe sott'olio,
(io)1 spicchio d'aglio, 
1/2 cipolla,
(io)1 ciuffo di prezzemolo,
100 ml di vino bianco secco,
100 ml di olio evo,
1 pizzico di rosmarino,
1 pizzico di salvia,
100 ml di grappa (io grappa di moscato Sibona)






PROCEDIMENTO:


Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure e tagliateli a spicchi, quindi immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.

In una padella con l'olio fate dorare leggermente l'aglio tritato, unite i filetti di acciuga e stemperateli con una forchetta.

Aggiungete al soffritto i carciofi, il prezzemolo e la cipolla tritata, salate e pepate.

Innaffiate col il vino bianco, coprite e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti minuti circa.

Unite il tonno, i capperi, un pizzico di rosmarino e salvia, mescolate e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Infine aggiungete la grappa, alzate la fiamma e fate restringere il sughetto prima di spegnere la fiamma.




Gustate questo rustico piatto sia caldo che freddo!




Buon appetito da La cucina di Molly



lunedì 15 maggio 2017

CROSTATA DI CILIEGIE E MANDORLE


Buon lunedì!
Adoro le ciliegie, questo frutto primaverile, tanto buono e colorato;  cosa c'è di meglio di un dolce a base di ciliegie fresche, genuino e goloso!
Ieri per la festa della mamma ho preparato una semplice e tanto golosa crostata di ciliegie fresche.Visto che è iniziato il tempo delle ciliegie, ne approfitto per gustarle in tutti i modi possibili!
Qui di seguito la ricetta:


Ingredienti per la frolla:

150 g di farina di farro,
150 g di farina 00,
130 g di burro,
75 g di zucchero semolato,
1 uovo e 1 tuorlo,
1 pizzico di sale,
la buccia di 1 limone grattugiata,
1 cucchiaino di lievito per dolci.

Per farcire:

500 g di ciliegie mature,
3 cucchiai di cherry,
100 g di zucchero semolato,
2 cucchiai di granella di mandorle,
3 cucchiai di marmellata di ciliegie,
zucchero a velo q.b..





PROCEDIMENTO:


Per la pasta frolla versate nel boccale Bimby tutti gli ingredienti e impastare per 25' a vel.7.

AvvolgeTe l'impasto in una pellicola per alimenti e fate riposare in frigo per 30'.

Intanto preparate il ripieno: lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie, aggiungete lo zucchero e lo cherry e mescolate.

Riprendete la pasta frolla, stendetela e rivestite uno stampo  per crostate da 22-24 cm di diametro, imburrato.

Sopra la pasta stendete uno strato di marmellata, poi distribuite sopra le ciliegie e la granella di mandorle.

Con gli avanzi di pasta frolla ricavate con delle formine dei fiorellini o stelline, oppure delle strisce per fare la grata che metterete sulla crostata.

Riscaldate il forno a 180° e infornate per 30-35 minuti.

Lasciate raffreddare la crostata e spolverizzatela di zucchero  a velo.




Buona merenda da La cucina di Molly



venerdì 12 maggio 2017

CUORE DI VITELLO CON ACCIUGHE E CAPPERI


Buon venerdì!
 Oggi vi posto una ricetta un pò insolita, cuore di vitello con acciughe e capperi! 
Il cuore di vitello è una frattaglia che di solito non compro mai. L'altro giorno il mio macellaio di fiducia mi ha invogliato a provarlo. Bene devo dire che non è affatto male, inoltre è un alimento ricco di ferro e potassio e poco grasso! Tagliato a fettine sottilissime, si cuoce presto ed è gustoso!
Qui la ricetta:



Ingredienti per 4 persone:

600 g di cuore di vitello a fettine sottilissime,
4 filetti di acciuga sott'olio,
2 cucchiai di capperi sott'aceto,
3 cucchiai di olio evo,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
1 noce di burro,
origano,
sale e pepe.





PROCEDIMENTO:


Prendete le fettine di cuore e con un paio di forbici da cucina, tagliate leggermente i bordi, in modo che durante la cottura non si accartoccino.

In una padella capiente scaldate l'olio, aggiungete le fettine e cuocetele a fiamma vivace da ambo i lati.

Appena cotte bene, toglietele e trasferitele in un piatto da portata, coprite e tenete al caldo.

Nella stessa padella con il sugo di cottura, aggiungete i capperi e le acciughe tritate, una spolverata di origano, un pizzico di pepe e di sale, il burro, l'aceto balsamico e mescolate il tutto.

Versate il condimento sulle fettine di cuore e servitele ben calde.




Buon appetito da La cucina di Molly



mercoledì 10 maggio 2017

CAVATELLI CON POMODORINI, RUCOLA E OLIVE


Buon mercoledì!
Un piatto tipico della mia regione e delle regioni del Sud Italia sono i cavatelli con la rucola al pomodoro e ricotta marzotica. I cavatelli sono un tipo di pasta fresca fatti con la farina o la semola rimacinata e acqua caldissima, la ricetta la potete trovare qui. Su questo blog troverete anche molte altre ricette con i cavatelli! 
Questo che vi propongo oggi è un piatto gustoso e facile da fare vi consiglio di provarlo!
Passiamo alla ricetta:


Ingredienti per 4 persone:


500 g di cavatelli freschi ( io quelli fatti da me di semolino),
200 g di pomodorini giliegino,
2 mazzetti di rucola,
100 g di olive nere denocciolate,
1 scalogno,
2 foglie di basilico,
100 g di ricotta Marzotica,
1/2 bicchiere d'olio evo,
peperoncino q.b.,
sale.






PROCEDIMENTO:


Lavate la rucola dopo averla pulita.

Portate a bollore l'acqua salata, versatevi la rucola e dopo 5 minuti aggiungete i cavatelli; saranno pronti non appena i cavatelli emergono in superficie.

Intanto in una casseruola fate soffriggere nell'olio lo scalogno tritato con una punta di peperoncino, senza farlo colorire troppo.

Aggiungete le olive fatte a rondelle, i pomodorini spezzettati e il basilico spezzettato, lasciate cuocere per 5 minuti.

Scolate i cavatelli con la rucola, versateli nella casseruola col sughetto. 

Aggiungete una bella grattugiata di ricotta marzotica e mescolate prima di servire!





Buon appetito da La cucina di Molly


lunedì 8 maggio 2017

PEPERONI IN SALSA DI SOIA


Buon lunedì!
La ricetta di oggi è un antipasto o contorno dal sapore orientale, i peperoni in salsa di soia! Un piatto semplice e facile da preparare. I cipollotti si abbinano perfettamente ai peperoni e l'aggiunta della salsa di soia da una marcia in più al piatto!
Qui di seguito la ricetta:


Ingredienti per 4 persone:


4 peperoni rossi e sodi,
8 cipollotti,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 spicchio d'aglio,
2-3 cucchiai di salsa di soia, 
4 cucchiai di olio evo,
sale e pepe.






PROCEDIMENTO:


Dopo aver tolto il picciuolo e lavato i peperoni, togliete i semini, quindi tagliateli a striscette per il lungo.

Sbucciate i cipollotti e l'aglio.

Fate scaldare in una padella l'olio, unite l'aglio tritato e i cipollotti interi e lasciateli appassire a fuoco dolce.

Aggiungete i peperoni e fateli insaporire per 10 minuti.

Innaffiate con il vino bianco, salate e pepate, coprite la padella e fate stufare il tutto per una ventina di minuti a fiamma bassa.

Passato il tempo unite la salsa di soia, quindi cuocete ancora per 10 minuti prima di spegnere il fuoco.





Buona cena da La cucina di Molly