PEPERONI VERDI ALL'ACCIUGA E CAPPERI

Buon giovedì a tutti!

I peperoni un ortaggio molto versatile, che può essere servito come antipasto, contorno, per preparare primi piatti, o come secondo piatto, farciti con carne, tonno. 

Quello che vi propongo oggi sono dei peperoni verdi fritti con acciughe e capperi. Un contorno saporito, facile e veloce da realizzare. Perfetti per accompagnare secondi piatti di carne, pesce, formaggi o uova.

Potete usare anche peperoni rossi o gialli, ho usato quelli verdi  perché ne avevo da consumare. Che dite passiamo alla ricetta?

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni verdi carnosi,

4 acciughe sotto sale,

1 cucchiaio di capperi sott'aceto,

origano,

olio evo q.b.,

sale.

PROCEDIMENTO:

Sciacquate i peperoni sotto l'acqua corrente, asciugateli e divideteli a metà, togliete i semi e il picciolo e riduceteli a tocchetti o a listarelle.

Mettete in una padella antiaderente l'olio evo e friggete i peperoni, dopo di ché scolateli bene e poneteli in un piatto da portata.

Togliete il sale dalle acciughe, togliete la lisca e passatele in un pò d'olio; spezzettatele e aggiungetele ai peperoni.

Salate leggermente, cospargete i peperoni con i capperi e una spolverata di origano.

Serviteli freddi come contorno con carne, uova, formaggi.

 Alla prossima da La cucina di Molly

FAGIOLINI AL SESAMO

Con il caldo l'ideale è preferibile consumare verdure crude, lesse in insalata, come contorno ecc... 

I fagiolini sono un ortaggio con poche calorie e con molte proprietà nutrizionali, ideali da gustare in estate.

Inoltre la cipolla di Acquaviva dal sapore dolciastro, si abbina perfettamente  con i fagiolini. 

Oggi vi posto un contorno preparato con questi ortaggi, semplice da fare, sfizioso e tanto saporito.

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fagiolini,

1 cipolla rossa di Acquaviva,

1/2 cucchiaino di zucchero,

2 cucchiai di semi di sesamo,

6 cucchiai di olio evo,

3 cucchiai di salsa di soia,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Tostate leggermente i semi di soia e metteteli da parte.

Pulite i fagiolini, lavateli e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata.

Sbucciate la cipolla rossa e affettatela sottilmente.

Versate l'olio in una padella e fate soffriggere la cipolla, aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, i fagiolini ben scolati e un pizzico di pepe, quindi saltateli, mescolate e fate insaporire il tutto.

Completate aggiungendo i semi di sesamo tostati.

Buon appetito da La cucina di Molly

FINOCCHI GRATINATI AI CLEMENTINI

Buongiorno!

Per chi non ama mangiare i finocchi crudi in insalata come me, eccovi un'alternativa cotti al forno. I finocchi gratinati al profumo dei clementini sono semplici da fare e saporiti, un contorno da servire con carne, uova ecc.Inoltre sono leggeri e perfetti per chi sta a dieta, in quanto contengono poche calorie.

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi,

4 cucchiai d'olio evo,

30 g di burro,

4-5 clementini,

zenzero q.b.,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite i finocchi, asportando le foglie più dure e i gambi, lavateli e riduceteli in spicchi non troppo grossi; poi sbollentateli per 2 minuti in acqua bollente salata.

Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e il burro, aggiungetevi i finocchi, ben scolati dell'acqua di cottura e lasciateli colorire a fiamma vivace. Insaporite di sale e pepe, poi trasferiteli in una teglia da forno.

Spremete il succo dei clementini e distribuiteli sui finocchi, aggiungete una grattugiata di zenzero fresco e la buccia di clementine tagliate a julienne.

Trasferite i finocchi in forno già caldo e cuocete a 200° per 25-30 minuti.

Serviteli subito, ben caldi.

Buon appetito da La cucina di Molly

PEPERONI RIPIENI CON PURE' DI PATATE E RICOTTA

Buon venerdì!

I peperoni si possono farcire in diversi modi, ottimi col tonno, con la carne, riso, pasta e così via. Preparati in qualunque modo sono buonissimi. La ricetta di oggi è un antipasto gustoso e facile da preparare, i peperoni con ripieno di purè di patate, ricotta e prosciutto cotto. Un piatto colorato e leggero, da gustare caldo o freddo! 

Qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 8 persone:

4 peperoni gialli carnosi,

4 peperoni rossi carnosi,

1 confezione di fiocchi di patate,

300 g di latte,

1 noce di burro,

pangrattato q.b.,

1 uovo,

150 g di ricotta,

60 g di prosciutto cotto a fette,

noce moscata,

2 cucchiai di grana grattugiato,

olio evo, 

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Preparate il purè di patate secondo le istruzioni sulla confezione: quindi mettete sul fuoco un pentolino con il latte, un pizzico di sale e di noce moscata, il burro e portate a bollore.

Spegnete la fiamma e aggiungete 150 ml di acqua fredda, aggiungete i fiocchi di patate e mescolate energicamente.

Lasciate intiepidire, quindi unite il grana grattugiato, l'uovo, il prosciutto cotto tritato, un pizzico di sale e pepe, la ricotta e mescolate il tutto.

Lavate e tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza, togliete il picciolo e i semi e cuoceteli a vapore per 10 minuti circa.

Disponete i peperoni in una teglia da forno unta di olio e con una spolverata di pangrattato e un pizzico di sale.

Farcite i peperoni con il purè di patate, spolverizzate con l pangrattato, su ogni peperone mettete un fiocchetto di burro e infornate a 200° per 20 minuti.

Buon appetito da La cucina di Molly

CAVOLO VERZA STUFATO CON PROSCIUTTO COTTO - MELA E NOCI

Buon inizio di settimana!

La ricetta di oggi è un contorno semplice e veloce da preparare: Cavolo verza stufato con prosciutto cotto,  mela e noci. 

Il cavolo verza è ricco di vitamine e sali minerali indispensabile alla nostra salute.  E' un ortaggio che si presta a diverse preparazioni, minestre, zuppe, contorni ecc... ed è molto gustoso! Su questo blog troverete diverse ricette con il cavolo verza!

Passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolo verza da 1 kg,

1 mela,

50 g di gherigli di noce,

2 cipolle bianche,

4 cucchiai di olio evo,

200 ml di brodo vegetale,

60 g di prosciutto cotto a dadini,

pepe,

sale.

PROCEDIMENTO:

Mondate la verza, affettatela e lavatela.

In una padella con l'olio, fate stufare la cipolla tritata, unite il prosciutto cotto a dadini, la mela sbucciata e fatta e cubetti e lasciate insaporire.

Aggiungete la verza, salate e pepate e lasciate cuocere per 5-6 minuti.

Abbassate la fiamma, aggiungete i gherigli di noce spezzettati, il brodo vegetale e lasciate cuocere per 15 minuti.

Fate assorbire il brodo prima di spegnere il fuoco, quindi servite!

Questo contorno può essere consumato tiepido ed è buonissimo per accompagnare piatti a base di carne o uova!

Buon appetito da La cucina di Molly

CARCIOFI LESSI IN PINZIMONIO

Buon venerdì!

I carciofi  si prestano bene ad essere preparati in tanti modi! Buonissimi e salutari sono ottimi come contorno, per preparare primi piatti e piatti unici! Oggi vi propongo un contorno semplice e per me sfizioso, i carciofi lessi in pinzimonio, una ricetta che faceva sempre mia madre e che si usa preparare nel sud Italia. Un piatto della cucina povera, che si prepara in genere nel periodo pasquale ma anche nel periodo in cui si trovano i carciofi, è ipocalorico, gustoso e facile da preparare!

A voi la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi violette o mammole,

1 grosso ciuffo di prezzemolo,

3-4 spicchi di aglio,

limone,

olio evo q.b.,

pepe,

sale.

PROCEDIMENTO

Togliete le prime brattee ai carciofi, tagliate la parte dura del gambo e tuffateli in acqua fredda per lavarli.

Preparate un trito di aglio e prezzemolo, unite anche un pò di pepe. 

Aprite leggermente le brattee dei carciofi e inserite tra una brattea e l'altra un pò di trito preparato.

Ponete i carciofi in un tegame riempito per metà di acqua fredda, aggiungete una presa di sale e lessateli. 

Saranno pronti quando vedrete che le brattee incominceranno a staccarsi dal carciofo e il gambo sarà tenero.

Intanto preparate un'emulsione con olio, succo di limone, pepe e il resto del trito preparato in precedenza.

Scolate per bene i carciofi e serviteli in un piatto fondo, versatevi sopra un filo di emulsione preparata.

Mettete il resto dell'emulsione in ciotoline individuali, in modo da potervi intingere una per volta le foglie e mangiare solo la parte morbida per poi gustarvi il cuore del carciofo!

Buon appetito da La cucina di Molly

VERZA AL PATE' DI OLIVE E POMODORI AL FORNO

Buon venerdì a tutti!

Oggi vorrei proporvi un semplice piatto invernale, la verza con olive  e pomodoro. Questo ortaggio si presta a diverse preparazioni, minestre, risotti, crudi ad insalata, contorni ecc...Non sempre viene gradita da tutti per il suo sapore un pò deciso, ma vi garantisco che preparata in questo modo diventa molto gustosa! Inoltre dal punto di vista nutritivo la verza è ricca di vitamine e sali minerali, quindi fa bene alla salute. Questo contorno facile da preparare è perfetto per accompagnare piatti a base di carne!

Di seguito la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

1 verza di 1 kg circa,

300 g di pomodori rossi,

2 spicchi d'aglio,

4-5 foglie di basilico,

1 peperoncino piccante,

2 cucchiai di olive nere,

1 cucchiaio di patè di olive,

100 ml di vino bianco secco,

4 cucchiai di olio evo,

sale.

PROCEDIMENTO:

Tagliate a listarelle la verza, lavatela e sbollentatela in acqua bollente salata per 5-6 minuti.

Intanto lavate e tagliate a spicchi i pomodori e fateli soffriggere in padella con l'olio, l'aglio, il peperoncino, il patè di olive e  il basilico, regolate di sale e fate cuocere per 15  minuti.

Scolate la verza, fatela insaporire in padella con poco olio, sfumate col vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete qualche cucchiaiata di sughetto di pomodori, mescolate, quindi disponete la verza in una pirofila.

Condite la verza con il rimanente sughetto di pomodori, poi aggiungete le olive nere tagliate a rondelle.

Riscaldate il forno a 180° e infornate la verza per 30 minuti circa.

Buon appetito da La cucina di Molly

MINESTRONE RICCO DI VERDURE CON PASTA

Buon venerdì!

Con questo freddo gelido il minestrone di verdure è l'ideale da preparare per cena! Un piatto della tradizione contadina, dietetico,  molto gustoso e salutare! A me piace farlo ricco di svariate verdure, specialmente quelle di stagione! Per renderlo più nutriente potete aggiungere della pasta corta o del riso! Il minestrone è un piatto che ci vuole un pò di tempo per prepararlo, ma in compenso ne vale la pena. Ottimo da gustare sia caldo che freddo!

Buona visione e alla prossima!

Ingredienti per 6 persone:

2 patate,

2 carote,

1 zucchina,

1 melanzana,

2 carciofi,

1 peperone,

100 g di funghi champignon,

100 g di piselli surgelati,

200 g di zucca,

100 g di cimette di cavolfiore,

200 g di cavolo verza,

200 g di spinaci,

2 coste di sedano,

6-7 pomodorini ciliegino,

1 cipolla,

1 ciuffo di prezzemolo,

qualche foglia di basilico,

100 g di pancetta a cubetti,

250 g di pasta corta,

6 cucchiai d'olio evo,

1 dado di brodo ai funghi,

6 cucchiai di parmigiano reggiano,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite tutte le verdure, lavatele e riducete a dadini le patate, la zucca, la zucchina, la melanzana, il peperone.

Riducete a listarelle invece, gli spinaci e la verza, affettate i carciofi, i funghi e i pomodori, le cimette di cavolfiore.

In una pentola capiente con l'olio, fate soffriggere un battuto di cipolla, carote e sedano, unite la pancetta a cubetti e mescolate facendo insaporire il tutto.

A questo punto unite tutte le verdure, il dado ai funghi, salate e pepate, aggiungete 1 litro di acqua, coprite e lasciate cuocere fino a quando le verdure risulteranno cotte.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, toglietela piuttosto al dente e versatela nel minestrone, lasciate cuocere ancora per alcuni minuti.

Completate il piatto aggiungendo prima di servire un pò di parmigiano grattugiato.

Buon appetito da La cucina di Molly

TIELLA DI FUNGHI CARDONCELLI CON PATATE AL FORNO

Buon lunedì!

Oggi vi posto un'altra ricetta con i funghi cardoncelli, la tiella di funghi cardoncelli con patate, un contorno veramente gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne. Un piatto di questa stagione, tipico della mia Puglia, profumato, saporito e facile da preparare,  dove i funghi legano perfettamente con le patate! Potrebbe essere un' idea per una cena con amici!

Alla prossima.........

Ingredienti per 4 persone:

700 g di patate,

500 g di funghi cardoncelli,

2 spicchi d'aglio,

1 scalogno,

1 ciuffo di prezzemolo,

4-5 pomodorini cilegino,

70 g di formaggio Rodez,

2 cucchiai di pangrattato,

6 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pelate le patate, tagliatele a fettine e tuffatele in una bacinella con l'acqua.

Pulite i funghi cardoncelli, togliete il terriccio, passateli velocemente sotto l'acqua corrente, poi asciugateli con carta da cucina.

Preparate un trito di prezzemolo, aglio e scalogno.

Prendete una teglia, versate qualche cucchiaio d'olio, condite con un pò di trito preparato, una spolverata di formaggio, qualche pomodorino spezzettato, un pizzico di pepe e una presa di sale.

Distribuitevi sopra uno strato di patate, poi i funghi tagliati a fettine e il resto delle patate.

Condite con il resto del trito preparato, i pomodorini spezzettati, il formaggio sale e pepe e una spolverata di pangrattato.

Aggiungete il resto dell'olio a filo, un goccino d'acqua e coprite la teglia con un foglio di carta di allumino

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Infornate a 200° per 30 minuti, poi togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere ancora per 15 minuti, fino a quando non si formerà una crosticina croccante!

Buon appetito da La cucina di Molly

CAVOLFIORE PICCANTE CON POMODORINI

Buon venerdì!

Il cavolfiore è una verdura tipica del periodo autunno-inverno! Buonissimo, io lo preparo spesso, ha poche calorie, ha proprietà antiossidanti ed è molto gustoso! E' ottimo cucinato in vari modi, fritto, gratinato, con la pasta ecc.... Qui in questo blog troverete diverse ricette con questa verdura.

La ricetta di oggi è un contorno perfetto per chi ama il gusto piccante. Facile da fare, potete servirlo con crostini di pane e per accompagnare piatti di carne!

A presto!

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore,

10 pomodorini ciliegino,

2 scalogni,

1 ciuffo di prezzemolo,

5 cucchiai d'olio evo,

timo, zenzero, 

1 peperoncino piccante, 

2-3 foglie di basilico,

sale.

PROCEDIMENTO:

Pulite, lavate r riducete in cimette il cavolfiore.

Lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti.

Intanto in una padella con l'olio fate rosolare gli scalogni tritati sottilmente, unite i pomodorini spezzettati, il prezzemolo e il basilico tritati, una presa di timo e di zenzero macinati e il peperoncino tritato, regolate di sale.

Lasciate cuocere i pomodorini per qualche minuto.

Scolate il cavolfiore e aggiungetelo al sughetto, fatelo insaporire lasciandolo cuocere per altri 10 - 15 minuti!

Servite questo contorno per accompagnare piatti di carne!

Buon appetito da La cucina di Molly

FINOCCHI ALL'ACCIUGA

Buon mercoledì,

i finocchi sono degli ortaggi ottimi da consumare sia cotti che crudi, sono leggeri in quanto sono ricchi di acqua e hanno pochissime calorie. La ricetta che vi posto oggi è un contorno facilissimo da preparare e saporitissimo. I finocchi all'acciuga sono un contorno ideale per accompagnare piatti di carne, formaggi o uova. 

Buona visione, a presto!

Ingredienti per 4 persone:

4 finocchi,

1 cucchiaio colmo di capperi sott'aceto,

4 acciughe sotto sale,

6 cucchiai d'olio evo,

1 ciuffo di prezzemolo,

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere,

sale.

PROCEDIMENTO:

Mondate i finocchi, lavateli e riduceteli a spicchi.

Cuocete i finocchi in acqua bollente salata per 20 minuti, poi scolateli bene.

Dissalate e diliscate le acciughe.

In una padella capiente fate disfare nell'olio caldo i filetti di acciuga aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Aggiungete i finocchi ben scolati, i capperi, lo zenzero e mescolate.

Coprite la padella  e lasciate insaporire per 5-6 minuti.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete un trito di prezzemolo tritato.

Trasferite i finocchi su un piatto da portata e portate in tavola.

Buon appetito da La cucina di Molly