COUS COUS CON OLIVE E ORTAGGI

Buongiorno a tutte/i!

vi chiedo scusa se questi giorni non sono stata presente sui vostri blog, purtroppo ho avuto dei problemi con il mio pc e ho dovuto farlo sistemare! 

Oggi vi propongo un'altro piatto estivo, fresco e gustoso. Un'insalata ricca e colorata da poter gustare fredda, perfetta per una cena all'aperto!

Ingredienti per 4 persone:

250 di cous cous precotto,

3 cipollotti,

3 pomodori rossi e sodi,

1 peperone giallo,

1 cetriolo,

50 g di zucchine secche,

1 manciata di olive nere,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 rametti di menta,

5 cucchiai di olio evo,

2-3 cucchiai di aceto di mele,

1/2 limone,

sale.

PROCEDIMENTO:

Mettete il cous cous in una insalatiera, versatevi sopra 600 ml di acqua calda leggermente salata, sgranatelo bene con una forchetta e lasciate riposare per una decina di minuti.

In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il cous cous e fatelo saltare per 2-3 minuti, mescolando con una forchetta, poi toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Quindi aggiungete un filo d'olio crudo e il succo di mezzo limone e lasciate insaporire per una decina di minuti.

In una ciotola mettete in ammollo le zucchine secche con l'aceto di mele e un pò d'acqua.

Tagliate a cubetti i pomodori, il peperone e i cipollotti e raccoglieteli in una insalatiera. 

Aggiungete le zucchine ben strizzate dell'aceto, le olive, il prezzemolo e la menta tritati.

Unite il cous cous e condite con 2 cucchiai d'olio, mescolate il tutto, lasciate insaporite e servite.