PANZEROTTI ALLA MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:
600 g di farina 00 MOLINO CHIAVAZZA,
25 g di lievito di birra,
2 cucchiai d'olio d'oliva DANTE,
1 cucchiaino da tè di zucchero,
1 cucchiaio di sale,
500 g di mozzarella,
450 g di pomodori pelati
una manciata di capperi,
80 g di formaggio grana,
sale e pepe TEC-AL q.b.
1 l di olio di semi di arachide.

Impastare sulla spianatoia o anche in una ciotola capiente, la farina, l'olio d'oli-
va,lo zucchero e il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida e un cucchiaio di sale;se occorre aggiungere altra acqua tiepida finchè avrete un impasto elastico.
Dopo di che coprite l'impasto e lasciate lievitare per un'ora circa o sino a quando non aumenterà di volume.
Intanto preparate il ripieno, tritando la mozzarella; unite poi il pomodoro pelato,
i capperi, il formaggio, un pò di sale e pepe.
Prendete l'impasto lievitato, e ricavatene delle palline quanto un'albicocca, stendete col matterello e mettete un pò del ripieno. Chiudete il panzerotto premendo i lembi con una forchetta. Continuate così sino a esaurimento dell'impasto.
In una padella mettete l'olio di semi e friggete i panzerotti in olio bollente. Servite subito.