INSALATA DI MOSCARDINI E PATATE ALL'ACETO BALSAMICO

Dopo un week-end primaverile eccomi qui con una ricetta squisita! Le giornate sono diventate più calde e si incomincia a preferire piatti freschi e leggeri! Perfetta questa insalata di moscardini e patate, un piatto semplice e tanto gustoso, molto apprezzato nella mia famiglia, da servire come antipasto o come secondo piatto!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di moscardini,

300 g di patate,

6 cucchiai di olio evo,

1 cucchiaio di aceto balsamico MONARI FEDERZONI,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

1/2 cipolla,

1 carota piccola,

1 ciuffo di prezzemolo,

 sale,

pepe.

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate in acqua bollente salata. Pulire la carota e la cipolla, affettarli e metterli in un tegame con circa 1 litro di acqua, il vino e un pizzico di sale; farli cuocere per 15 minuti circa. Intanto pulite i moscardini e uniteli al brodo e farli cuocere per 15-20 minuti. In una ciotola mescolate l'aceto balsamico con l'olio, un pizzico di sale e pepe. Sbucciare le patate, ridurle a dadini sistemateli in un'insalatiera, unite i moscardini e condite con l'emulsione di olio e aceto balsamico preparata. Cospargete con prezzemolo tritato e serviteli tiepidi.