CARCIOFI FARCITI ALLA RICOTTA

Approfittando ancora della stagione dei carciofi ecco una proposta molto gustosa; un piatto leggero, adatto anche per chi è a dieta! I carciofi si prestano a molte preparazioni, inoltre fanno bene alla salute! Consumati crudi, bolliti, in umido, ripieni, fritti in pastella sono veramente squisiti! Io adoro consumarli farciti in diversi modi, questa volta ho voluto provarli con la ricotta, un ripieno delicato e gustoso! 

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi,

250 g di ricotta di pecora,

80 g di formaggio pecorino grattugiato,

1/2 scalogno,

succo di 1 limone,

4 cucchiai di olio evo,

sale,

pepe bianco.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure,pulite anche la parte tenera dei gambi dei carciofi e immergeteli in acqua acidulata col succo del limone. Sbollentate in acqua bollente 4 carciofi, quindi scolateli. Passate la ricotta al setaccio, unite il pecorino, un pizzico di pepe, sale e amalgamate il tutto. Riempite i carciofi con la crema di ricotta e sistemateli in una pirofila con 1 cucchiaio d'olio; cuocete i carciofi in forno a 180° per 10 minuti coperti con un foglio di allumino, poi togliete il foglio e continuate la cottura per altri 2 minuti, in modo che diventano dorati. Intanto scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fatevi appassire lo scalogno tritato, poi unite il carciofo rimasto con i gambi tagliati a tocchetti. Fate rosolare il tutto, aggiungendo un pò d'acqua. Appena pronti passate i carciofi al setaccio, regolando di sale e se occorre aggiungete un pò d'acqua.  Sistemate la salsa su piatti individuali, irrorandola con un filo d'olio e adagiatevi sopra i carciofi. Serviteli caldi!

Con questa ricetta partecipo al contest "I FORMAGGI" del blog http://ilrisottoperfetto.blogspot.it/2014/04/buon-compleanno-risotto-perfetto-vi-va.html

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