BRANZINO ALL'ACQUA PAZZA CON POMODORINI CONFIT

Buongiorno, la ricetta di oggi è un secondo a base di pesce che preparo spesso in quanto semplice, sano e leggero!  Un piatto della cucina mediterranea molto estivo che profuma di mare; buonissimo, presentato su fette di pane e  accompagnato da pomodorini che donano un tocco in più a questo piatto. 

Ingredienti per 4 persone:

2 branzini,
100 g di pomodorini ciliegino,
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cucchiai d'olio evo,
sale e pepe.

Per i pomodorini confit:

400 g di pomodorini ciliegino,
1 cucchiaio di zucchero di canna,
1 bustina di zafferano,
1 rametto di rosmarino,
30 g di burro,
 sale e pepe.

Inoltre:
4 cucchiai d'olio evo,
1 spicchio d'aglio,
4 fette di pane casereccio.

PROCEDIMENTO:

Pulite i branzini, lavateli e metteteli in un tegame con uno spicchio d'aglio tritato, i pomodorini spezzettati, un pò di prezzemolo tritato e il sale. Copriteli di acqua e cuoceteli per 15 - 20 minuti con il tegame coperto. 

Preparate nel frattempo i pomodori confit. Mettete i pomodorini in una padella con il burro, zucchero di canna e zafferano e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti. Aggiungete il rosmarino, sale e pepe e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Abbrustolite le fette di pane, strofinatele con lo spicchio d'aglio e conditelo con l'olio. Sistemate le fette di pane in piatti individuali, adagiate sopra il pesce precedentemente sfilettato con un pò di fondo di cottura e completate con i pomodorini confit, quindi servite.