LINGUINE AI FAGIOLINI

Adoro molto la pasta e la preparo spesso. Il più delle volte mi piace abbinarla alle verdure; un modo per renderla più leggera e appetitosa! In questo periodo ad esempio si trovano i fagiolini, un'ortaggio con pochissime calorie e perfetti per preparare tante pietanze gustose. Oggi vi posto questa versione di linguine e fagiolini, un piatto semplice, facile da preparare, ma anche tanto squisito, ideale per questo periodo di caldo!

Ingredienti per 4 persone:

300 g di linguine,
300 g di fagiolini,
1 limone,
3 cipollotti rossi,
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
4 cucchiai di olio evo,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Spuntate i fagiolini, tagliateli a metà, lavateli e lessateli in acqua bollente salata. In una padella mettete l'olio con i cipollotti puliti e affettati sottilmente, l'aglio tritato e i fagiolini tolti al dente. Fateli saltare e completate la cottura aggiungendo un pò d'acqua calda se occorre, quindi salate e pepate. Intanto cuocete la pasta nella stessa acqua  in cui avete lessato i fagiolini; toglietela al dente e versatela nella padella con i fagiolini.  Aggiungete la scorza di limone lavata e grattugiata grossolanamente e il prezzemolo tagliuzzato con le forbici. Lasciate insaporire il tutto, poi spegnete il fuoco e servite.