COZZE RIPIENE DI PANE

Oggi vi propongo un piatto prettamente estivo anche se un pò laborioso! Avevo già postato tempo fa un'altra versione delle cozze ripiene, la ricetta la trovate qui. Ecco ancora questa seconda variante, un secondo piatto della cucina pugliese, dal gusto forte e piccante che adoro! Potete accompagnare queste cozze ripiene con del pane casereccio fresco e croccante per poterci fare la "scarpetta" che secondo me è d'obbligo!

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di cozze nere,

3 uova,

100 g di pecorino grattugiato,

3 spicchi d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

2 foglie di basilico,

4-5 fette di pancarrè,

latte q.b.,

2 cucchiai di pane grattugiato,

750 g di polpa di pomodoro,

5 cucchiai d'olio evo,

1 pizzico di peperoncino, 

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite, raschiate e lavate le cozze; apritele con un coltellino e mettete da parte la loro acqua. In una ciotola mescolate le uova con il formaggio, il pancarrè bagnato nel latte e poi strizzato, il pane grattugiato, il prezzemolo, il basilico e uno spicchio d'aglio tritati. Regolate con un pò di sale e il pepe e amalgamate il tutto. Con questo composto farcite le cozze.

Preparate il sughetto; in una casseruola fate rosolare nell'olio due agli tritati, un pò di prezzemolo tritato e una puntina di peperoncino. Unite la polpa di pomodoro e l'acqua filtrata delle cozze, dopo un pò aggiungete un pò di sale se occorre e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto unite le cozze ripiene, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti circa, quindi servite!