FRITTATA DI PATATE E PEPERONI SOTT'OLIO

In questo periodo di quaresima cerco di evitare piatti a base di carne. Come secondo piatto oggi vi propongo una frittata di patate e peperoni sott'olio. La frittata è un classico della cucina italiana molto apprezzata, facile ed economica, un secondo piatto che mette tutti d'accordo a tavola!

Ingredienti per 4 persone:

6 uova,

2 patate medie,

150 g di filetti di peperoni sott'olio,

3 filetti d'acciuga sott'olio,

3 cucchiai di grana grattugiato,

3 cucchiai di olio evo,

1 cipolla,

timo secco,

origano secco,

peperoncino,

sale.

PROCEDIMENTO:

Lessate le patate in acqua bollente, pelatele e riducetele a bastoncini. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili e fatela soffriggere a fuoco basso nell'olio. Dopo qualche minuto aggiungete le patate, mescolate e  fate cuocere per 3 minuti mescolando spesso. Unite i peperoni e i filetti di acciuga spezzettati, un pizzico di peperoncino, di timo e di origano e fate insaporire il tutto. 

In una ciotola sbattete con una forchetta le uova con un pizzico di sale e il grana. Versatele nella padella con le verdure e cuocete la frittata prima da un lato e poi dall'altra, aiutandovi con un coperchio.

Servitela tiepida!