RISOTTO CON ANELLI DI TOTANO, FUNGHI E SPINACI

Buongiorno carissime/i, eccoci  a venerdì e come primo piatto oggi vi propongo un risotto a base di totani, funghi e spinaci. Un risotto terra e mare che conferisce un sapore particolare, preparato con ingredienti dell'orto, del bosco e del mare. Un primo nutriente, gustoso e completo da servire anche come piatto unico! 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso per risotti,
200 g di spinaci,
250 g di anelli di totano,
200 g di funghi champignon,
4 cucchiai d'olio evo,
1 l. di brodo di pesce o vegetale,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 grossa noce di burro,
2 scalogni,
1/2 bicchiere di brandy,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In un tegame con 2 cucchiai d'olio fate appassire uno scalogno tritato, unire il riso e farlo rosolare per un paio di minuti., irrorate con il brandy e farlo evaporare. Versate poco per volta il brodo e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando ogni tanto. 

Intanto in un altro tegame fate imbiondire l'altro scalogno tritato, unite il prezzemolo tritato e i funghi precedentemente puliti e affettati e fateli rosolare per 2 minuti, poi aggiungete gli anelli di totano e fate rosolare ancora per 2-3 minuti. Infine unite gli spinaci puliti e tagliati a listarelle, salate e pepate e continuate la cottura per altri 2-3 minuti. 

Versate il composto di funghi, spinaci e totani nel risotto e amalgamate il tutto, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro a pezzetti, amalgamate il tutto, quindi servitelo ben caldo!

"CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI SABRINAINCUCINA "REGALAMI UN RISOTTO".