MUFFIN ALLE ZUCCHINE CON MOZZARELLA DI BUFALA

 I muffin salati alle zucchine sono un antipasto o finger food molto semplice da preparare. Soffici e gustosi sono perfetti per una cena con ospiti. Certo si può aggiungere anche dello speck o prosciutto o altro, io preferisco farli semplici e accompagnarli con mozzarella di bufala! 

Ciao alla prossima.....

Ingredienti per 6 muffin:

120 g di farina,
120 g di burro,
2 uova,
1/4 di cipolla,
1/2 bustina di lievito per torte salate,
4 zucchine,
2 cucchiai di grana grattugiato,
qualche foglia di prezzemolo o menta,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

In una padella fate appassire la cipolla tritata con 20 g burro. Unite le zucchine fatte a julienne e cuocetele finchè diventeranno tenere. Intanto fate fondere il restante burro e fatelo raffreddare. 

In una ciotola sbattete leggermente le uova, unite il burro fuso, la farina, il lievito, il grana grattugiato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Infine unite le zucchine tiepide e amalgamate il tutto.

Con il composto riempite degli stampini per muffin precedentemente imburrati e infarinati. Infornate a 180° per 25-30 minuti, finché non saranno dorati in superficie. Lasciateli riposare per qualche minuto, poi sformateli caldi e accompagnateli con la mozzarella di bufala o altro formaggio fresco!