CROCCHETTE DI CARCIOFI

Buongiorno!!! La ricetta di oggi è un antipasto sfizioso! Le crocchette di carciofi sono molto gustose, un'idea diversa per far mangiare la verdura ai piccoli. Vanno mangiate calde, magari potete prepararle in anticipo, tenerle in frigo e friggerle al momento di servire!

Ingredienti per 4 persone:

6 carciofi,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
3 uova,
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
100 g di scamorza a cubetti,
1 limone,
2-3 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di olio evo,
farina q.b.,
noce moscata,
sale,
pepe,
olio di arachidi per friggere.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi, togliendo le foglie più dure, tagliateli a spicchi e tuffate in acqua acidulata col succo di limone.

Sgocciolateli e trasferiteli in un tegame con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale e pepe e lasciateli stufare. 

Appena cotti, passateli al passaverdure e incorporatevi le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Unite il formaggio e il pangrattato. 

Formate tante crocchette,al centro di ognuna inserite qualche cubetto di scamorza, quindi passatele nella farina; friggete le crocchette in abbondante olio di semi. 

Servitele calde!