PLUMCAKE AL COCCO E LIMONE

Buongiorno, questa settimana concludo con un dolce soffice e profumatissimo e anche veloce da fare: il plumcake al cocco e limone. Con le belle giornate primaverili si ha voglia di dolci leggeri e freschi e  l'abbinamento cocco-limone è fantastico! Questo plumcake può essere servito a fine pasto o con il tè o magari a colazione!

Ingredienti per 6 persone:

100 g di farina 00,
60 g di noce di cocco grattugiata,
170 g di zucchero,
50 g di burro,
1 vasetto di yogurt bianco o al cocco,
4 uova,
1 limone,
la scorza grattugiata di 1/2 limone,
1/2 bustina di lievito per dolci,
2 cucchiai di marmellata di albicocche.

PROCEDIMENTO:

Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire.

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unitevi la scorza grattugiata di 1/2 limone, 40 g di cocco grattugiato, 120 g di zucchero, le uova, uno per volta, e infine il burro fuso. Mescolate gli ingredienti amalgamandoli bene.

Foderate con carta forno uno stampo da plumcake, versatevi il composto e infornate a 180° per 15 minuti, poi alzate la temperatura a 200° e proseguite la cottura ancora per 10 minuti.

Lavate il limone intero e tagliatelo a fettine, trasferite le fettine in una casseruola, coprite di acqua e portate a bollore.

Eliminate l'acqua e spolverizzate le fettine di limone con lo zucchero rimasto, aggiungete 3 cucchiai di acqua e fate cuocere a fuoco basso finché l'acqua sarà evaporata, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Sformate il plumcake, spennellatelo con la marmellate di albicocche, fatta ammorbidire sul fuoco basso, e spolverizzatelo con il resto del cocco. Decorate con le fettine di limone e tenete il dolce in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo.