CARCIOFINI SOTT'OLIO

Buongiorno! 

Anche quest'anno ho deciso di preparare dei carciofini sott'olio, devo ammettere che quelli comprati non mi piacciono affatto, quindi ne approfitto del periodo di stagione per farmi una bella scorta. 

Questa ricetta mi è stata tramandata da mia madre, da quando lei non c'è più, ho provati a farli io ed ormai per me è diventata una tradizione prepararli ogni anno.

I carciofini sott'olio sono un contorno o antipasto molto gustoso e facile da fare. Ottimi sulla pizza o con i crostini, in insalate di riso, insomma sbizzarritevi, sono buonissimi!

Ingredienti:

30 carciofi piccoli di stagione,

3/4 di l di aceto di vino bianco,

1 l di acqua,

3-4 limoni,

olio evo home made q.b.,

1 aglio,

1 bel ciuffo di prezzemolo,

1 cucchiaino di sale,

 pepe nero in grani.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofini, togliete le foglioline più dure, tagliate la punta e il gambetto. 

Man mano che li pulite, strofinateli con il succo di limone e metteteli in una ciotola.

In una pentola versate l'acqua, l'aceto di vino bianco e il sale.

Tuffatevi i carciofi con tutte le bucce di limoni che avete usato per strofinarli, portate a bollore e fate sobbollire per 3 minuti circa.

Versate i carciofi in uno scolapasta, togliete le bucce dei limoni, scolateli bene e lasciateli raffreddare.

Preparate un trito di prezzemolo e aglio. 

Prendete dei vasetti sterilizzati e asciutti e mettete un pò di trito e qualche chicco di pepe, poi sistemate un pò di carciofini, continuate alternando un po di trito e pepe e un pò di carciofi, fino a riempire i vasetti sotto l'orlo.

Riempite i vasetti di olio, facendo attenzione di ricoprire tutti i carciofini.

Chiudete i baratolini col tappo e lasciateli riposare in dispensa per almeno 15 giorni prima di consumarli, se ci riuscite a trattenervi, io li ho assaggiati subito!