CESTINI DI POMODORI FARCITI

Buongiorno a tutti e ben ritrovate/i! Mi scuso per la mia assenza e per non essere stata presente nei vostri blog, ma vi assicuro che presto passerò a trovarvi! Dopo la vacanza estiva, ho dovuto risolvere alcuni impegni, ma adesso riprendo piano piano con le mie ricettine messe in cantiere! Voi come state, tutto bene? Io mi sono rilassata e sono stata benissimo al mare con i miei nipotini!

Qui da me il caldo continua e per questo che oggi vi propongo un piatto che ho preparato nei giorni di vacanza. I pomodori farciti con gamberetti, cetrioli e mais, sono un antipasto gustoso e fresco, facile da preparare e perfetto per una cena con amici! 

Ingredienti per 4 persone:

4 pomodori verdi grossi da insalata,
250 g di gamberetti freschi,
1 limone,
1 piccolo cetriolo,
1-2 cucchiai di mais in scatola,
qualche stelo di erba cipollina,
1 cucchiaio di maionese,
1 cucchiaino di paprica dolce,
4-5 foglie di insalata verde,
maionese in tubetto per guarnire,
olio evo q.b.,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Lavate i pomodori, togliete il picciuolo e divideteli a metà; quindi svuotateli dei loro semi.

Sgusciate i gamberetti e lessateli in poca acqua bollente salata per qualche minuto, poi sgocciolateli e metteteli da parte.

Pulite il cetriolo, togliete i semi e tagliatelo a cubettini.

In una ciotola versate i gamberetti, il cetriolo e il mais ben sgocciolato, aggiungete la maionese, l'erba cipollina tagliuzzata e la buccia di limone grattugiata.

Condite il tutto con un cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe e mescolate il tutto.

Riempite i mezzi pomodori con questo composto, guarnite con un pò di maionese in tubetto e infine spolverizzate con la paprica.

Presentate i cestini di pomodoro su un letto di insalata verde.