RISOTTO ALLA CREMA DI ZUCCA E OLIVE NERE

Buongiorno a tutti!

Con la zucca si possono preparare tante ricette dolci e salate, mi piace gustarla nei diversi modi. L'altro giorno ho preparato questo risotto molto gustoso. Mi è piaciuto molto l'abbinamento della zucca, dal sapore dolciastro con il piccante del peperoncino. Un risotto semplice, colorato e buonissimo, vi consiglio di provarlo!

Alla prossima e buona festa di Ognissanti!

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso,

400 g di zucca pulita,

1 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

100 g di olive nere snocciolate,

1 rametto di rosmarino,

4 cucchiai d'olio evo,

1 l di brodo di carne o vegetale,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 noce di burro,

un pizzico di peperoncino,

sale.

PROCEDIMENTO:

In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla e l'aglio tritati.

Unite la zucca fatta a cubetti e il rosmarino tritato e fate insaporire il tutto.

Aggiungete metà del brodo, regolate di sale e un pizzico di peperoncino, coprite e lasciate cuocere la zucca a fuoco moderato.

Appena pronta, passatela nel mixer in modo da ottenere una crema liscia.

Versate la zucca nuovamente nel tegame, aggiungete il rimanente brodo e appena bolle, versate il riso, quindi portate a cottura mescolando spesso; se occorre aggiungete ancora un pò di brodo.

Prima di spegnere il fuoco aggiungete una noce di burro e il parmigiano grattugiato e mantecate il tutto.

Completate con le olive nere fatte a rondelle, quindi servite!