CAPONATA DI CARCIOFI

Buon mercoledì a tutti!

L'altro giorno ho comprato dei bei carciofi e ho pensato di preparare una caponata. Di solito la classica caponata siciliana è di melanzane, ma vi garantisco che questa variante di carciofi è altrettanto buona! Ottima come antipasto o contorno, e ancora più buona se consumata anche il giorno dopo!

Ciao e alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

8-9 carciofi,
450 g di polpa di pomodoro,
3 coste di sedano,
100 g di olive verdi snocciolate,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
1 cucchiaio di capperi dissalati,
2 cucchiai di pinoli,
2 filetti di acciuga,
1/2 bicchiere di aceto bianco,
1 cucchiaio di zucchero,
1 rametto di basilico,
1 limone,
6 cucchiai d'olio evo,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO: 

Pulite i carciofi, riduceteli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata con  il succo di limone.

In una padella riscaldate 3 cucchiai di olio, i filetti di acciuga e l'aglio tritato, versatevi i carciofi, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Intanto pulite e riducete a tocchetti il sedano.

In un tegame fate appassire la cipolla tritata con il resto dell'olio, unite la polpa di pomodoro e il sedano, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 1/4 d'ora.

Aggiungete al sugo l'aceto, lo zucchero, i capperi le olive e lasciate cuocere ancora per 2.3 minuti.

Disponete i carciofi in un piatto da portata, versate sopra la salsa, coprite e lasciate riposare la caponata per alcune ore.

Intanto tostate i pinoli.

Prima di servire completate la caponata con i pinoli tostati e le foglioline di basilico spezzettate!