SELLA DI CONIGLIO RIPIENA AL FORNO

Buongiorno!
Oggi vi propongo un'altra ricetta che era in attesa di essere postata, la sella di coniglio ripiena al forno! Un secondo piatto ricco e gustoso, come lo preparava mia madre! La preparazione può sembrarvi difficile, ma non lo è! Basta farvi disossare il coniglio dal vostro macellaio e poi farcirlo secondo i vostri gusti! Questa è la mia versione, provatela!

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio disossato,
1 fegato di coniglio,
3 salsicce fresche di maiale,
20 g di funghi misti secchi,
1 uovo,
1 cucchiaio di uva passa,
4 fette di pancarrè,
latte q.b.
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
semi di anice stellato,
1 cipolla,
1 spicchio d'aglio,
2-3 pomodori datterino,
1 ciuffo di prezzemolo,
100 g di fette di pancetta,
4 cucchiai di olio evo,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1/2 bicchiere di aceto bianco,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Disossate o meglio fatevi disossare dal vostro macellaio di  fiducia il coniglio e mettete da parte il fegato.

Mettete la carne di coniglio in acqua e aceto per una mezz'ora.

Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi.

Intanto preparate il ripieno: Tagliuzzate il fegato di coniglio e togliete il budello dalle salsicce.

Versate in un pentolino 1 cucchiaio d'olio e fatevi rosolare l'aglio tritato con il fegato, unitevi i funghi strizzati, salate leggermente, pepate e lasciate soffriggere, bagnate con un pò di vino bianco, lasciate sfumare, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

In una ciotola versate il soffritto di fegato e funghi, unite la salsiccia sbriciolata, il parmigiano, l'uovo, le fette di pancarrè bagnate nel latte e strizzate, l'uva passa, un presa di anice stellato, sale e pepe e mescolate il tutto.

Stendete sul piano di lavoro la carne di coniglio ben asciugata, farcitela con il composto, fermatela con degli stecchini e ricopritela  con delle fette di pancetta.

Sistemate la sella di coniglio in una teglia da forno e conditela con un trito di cipolla e prezzemolo tritato, alcune fette di pomodorini, una spolverata di formaggio, un goccio d'olio, una spruzzata di vino bianco, sale e pepe.

Coprite la teglia con un foglio di carta forno e infornate a 200° per 1 ora, poi togliete il foglio di carta e lasciate colorire la carne.

Servite la sella di coniglio dopo aver tolto gli stecchini, affettata e ben calda con il sughetto di cottura!

Buon appetito da La cucina di Molly