CROSTATINE MIMOSA

Tra poco è  l'8 marzo, il giorno dedicato alle Donne e il mio pensiero va a quelle donne che subiscono, che vengono maltrattate e che non ci sono più! La mimosa, un fiore simbolo della Donna! La torta mimosa rappresenta questo fiore dedicato a tutte le Donne! Invece della classica torta mimosa, ho pensato di preparare delle crostatine mimosa,  farcite con una crema di ricotta con le mele e crema pasticcera! Una ricetta golosa, semplice e un pò diversa da preparare per la festa della Donna e anche un'idea per altre occasioni!

Anche se in anticipo, dedico queste crostatine a tutte le DONNE!

Ingredienti per 6 tortine:

Per la pasta frolla all'olio:
300 g di farina,
80 g di zucchero semolato,
100 ml d'olio di semi di girasole,
scorza di 1 limone grattugiata,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
1 pizzico di sale.

Per il Pan di Spagna:
5 uova,
200 g di farina,
200 g di zucchero a velo,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
1 pizzico di sale,
1 bustina di vanillina.

Per la crema pasticcera:
300 ml di latte,
75 g di zucchero,
la buccia di 1/2 limone,
2 tuorli,
30 g di farina.

Inoltre:
150 g di ricotta,
1 cucchiaio di zucchero a velo,
1 mela,
confettini gialli q.b..

PROCEDIMENTO:

Sbucciate la mela, dividetela a metà, togliete il torsolo e cuocetela a vapore per 8 minuti circa, poi lasciatela raffreddare.

Preparate la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti, formate una palla, ricopritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo necessario, riprendete la pasta frolla, stendetela e rivestite 6 stampini per crostate imburrati. Punzecchiate la pasta con i lembi di una forchetta, ricopritela con un pò di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti.

Intanto preparate il Pan di Spagna: In una planetaria montate le uova con lo zucchero a velo per 15 minuti finché risulteranno gonfi e spumosi.

Aggiungete poco per volta la farina cercando di non smontare le uova, unite un pizzico di sale, la vanillina e infine il lievito, mescolando delicatamente.

Imburrate e infarinate una teglia di 18-20 cm di diametro, versate il composto e infornate a 180° per 25-30 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare la torta.

Preparate la crema pasticcera: Riscaldate il latte con la buccia di limone senza farlo bollire. Mettete in un pentolino i tuorli con lo zucchero, montateli con una frusta, poi unite la farina setacciata e lavorate ancora in modo che non si formino grumi. Togliete la buccia di limone dal latte e versate quest'ultimo nel composto di uova, mescolate e rimettete sul fuoco. Fate rapprendere la crema, poi travasatela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

Prendete la mela e tagliatela a piccoli dadini. Lavorate la ricotta con una forchetta e 1 cucchiaio raso di zucchero a velo, poi unite i dadini di mela e mescolate.

Togliete con un coltello la parte esterna del Pan di Spagna e riducetelo a cubetti piccoli oppure sbriciolatelo grossolanamente.

Sformate la pasta frolla, togliete la carta da forno e farcite le crostatine con un pò crema di ricotta alle mele.

Distribuite sopra la crema pasticcera e ricoprite con il Pan di Spagna a cubetti.

Trasferite le crostatine nei pirottini e completate con confettini di zucchero di colore giallo!

Buona giornata da La cucina di Molly