CARCIOFI RIPIENI ALLE MANDORLE E PISELLI

Buongiorno!

I carciofi ripieni sono un piatto molto gustoso da presentare come antipasto o secondo piatto. 

I carciofi sono un ortaggio consigliato a chi soffre di problemi al fegato, colesterolo alto, diabete, ipertensione e sovrappeso. Questi ortaggi si prestano a svariate ricette, possono essere serviti sia cotti (minestre, ripieni, primi piatti, frittate, pizze rustiche, ecc...) sia crudi in insalata per una versione light. Adoro i carciofi e approfitto del periodo per consumarli in tanti modi. Altre mie ricette di carciofi ripieni e non le trovate sul questo blog.

A presto!

Ingredienti per 2 persone:

4 carciofi,
1 uovo,
50 g di pancarrè,
1 spicchio d'aglio,
50 g di mandorle spellate,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cucchiai di grana grattugiato,
200 g di piselli,
1/2 cipolla,
2 cucchiai d'olio evo,
latte q.b.,
succo di 1/2 limone o 1 cucchiaio di farina,
landorle a lamelle q.b.,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite i carciofi, togliete le foglie più dure e i gambi e immergeteli in acqua acidulata col succo di limone (se non avete il limone aggiungete all'acqua un cucchiaio di farina).

Preparate il ripieno: bagnate il pancarrè nel latte e strizzatelo.

Frullate nel mixer un ciuffetto di prezzemolo, l'aglio, il pancarrè ben strizzato, un cucchiaio di grana, l'uovo, le mandorle, un pizzico di sale e pepe.

Con questo composto farcite i carciofi.

In un tegame mettete un trito di prezzemolo e cipolla, i piselli, i carciofi ripieni, spolverate il tutto con un pò di grana grattugiato, salate e pepate, aggiungete un filo d'olio e 1/2 bicchiere d'acqua.

Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa.

Spegnete il fuoco, togliete il coperchio e mettete in forno a gratinare.

Completate con le mandorle a lamelle prima di servire.

Buon appetito da La cucina di Molly