RISOTTO CREMOSO ALLE ZUCCHINE E UOVA

Buon venerdì mie amiche e amici blogger!

Ecco oggi un'altra ricetta che voglio condividere con voi. Il risotto alle zucchine e uova, un piatto semplicissimo e velocissimo da preparare, completo per la presenza di carboidrati che ci fornisce il riso, di proteine delle uova, di minerali e vitamine delle verdure e colorato dalla presenza dello zafferano. Insomma un semplice e gustoso piatto unico da rifare! 

Buon weekend a tutti!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli,
3 zucchine medie,
3 uova,
2 scalogni,
3 cucchiai di panna liquida,
3 cucchiai di olio evo,
3 cucchiai di parmigiano reggiano,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
brodo vegetale q.b.,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 bustina di zafferano,
1 noce di burro,
sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

 Lavate le zucchine e riducetele a fiammifero con l'apposito attrezzo.

In un tegame versate l'olio e fatevi appassire gli scalogni tritati.

Aggiungete il riso, fatelo tostare e bagnate col vino bianco che lascerete evaporare.

Unite le zucchine e il prezzemolo tritato, mescolate, aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo, salate e pepate, portate a cottura aggiungendo di volta in volta un pò di brodo vegetale.

In una ciotola sbattele le uova, unitevi la panna, il parmigiano grattugiato e mescolate.

Prima di spegnere aggiungete al risotto il composto di uova, mescolate velocemente, aggiungete una noce di burro e servite caldo!

Buon appetito da La cucina di Molly