SPAGHETTI CON RUCOLA E MOZZARELLA DI BUFALA

Buon lunedì carissimi/e.

Con le belle giornate di primavera è piacevole fare delle passeggiate per i campi. Adoro raccogliere le erbe di campo, oltre ad essere buone sono salutari. In questo periodo e per tutta l'estate troviamo la rucola, buonissima e dietetica, ha molte proprietà benefiche.

La rucola mi piace per il suo profumo aromatico e il sapore piccantino che la rende molto gustosa.

Si consuma cruda e anche cotta per pochi minuti; è ideale per preparare delle squisite insalate, pizze rustiche, con carpaccio di bresaola, ecc.., ma altrettanto buona cotta con la pasta, tipo pasta fresca e pesto, fusilli, linguine, orecchiette. Oggi vi posto un'altra ricetta con la rucola, gli spaghetti con rucola e mozzarella di bufala, un piatto semplice e gustoso!

Buona visione, a presto!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti,

600 g di pomodori pelati a cubetti,

2 mazzetti di rucola,

1 mozzarella di bufala,

1 cipolla,

3 foglie di basilico,

4 cucchiai d'olio evo,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Fate dorare in una casseruola la cipolla tritata con l'olio.

Aggiungete i pomodori pelati, le foglie di basilico, salate, pepate e fate addensare il sughetto per 10-15 minuti circa a fuoco moderato.

Intanto lavate la rucola.

Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, 3 minuti prima di togliere la pasta, unitevi la rucola.

Scolate il tutto e versatelo nella casseruola col sugo.

Aggiungete anche la mozzarella di bufala, precedentemente tritata grossolanamente o fatta in piccoli cubetti e mescolate il tutto, fino a quando la mozzarella incomincerà a filare.

Servite subito!

Buon Appetito da La cucina di Molly