ASPARAGI E UOVA ALLA MILANESE

Buongiorno!

Per chi ama le uova e per chi non ha tempo per cucinare, ecco una ricetta facilissima da fare, tipica della cucina lombarda; asparagi e uova alla milanese, un secondo piatto saporito e proteico che mette d'accordo tutti. Un modo per far mangiare le verdure ai piccoli che non sempre gradiscono. Un piatto da gustare specialmente in  primavera, nella stagione ideale degli asparagi, purchè siano freschissimi.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di asparagi verdi,

4 uova,

50 g di burro,

4 cucchiai di parmigiano grattugiato,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite gli asparagi, tagliate la parte legnosa del gambo, lavateli e formate un mazzetto che  legherete con uno spago da cucina.

Immergete il mazzetto di asparagi in una casseruola con acqua salata e lessateli per 15-20 minuti.

Intanto mettete sul fuoco una padella e fate sciogliere il burro, rompetevi le uova e friggeteli, facendo in modo che i tuorli restino liquidi, salate leggermente.

Scolate e slegate gli asparagi, sistemateli in 4 piatti individuali.

Cospargete gli asparagi con il parmigiano grattugiato.

Adagiate le uova delicatamente con il fondo di cottura sopra gli asparagi senza farli rompere, spolverizzate con il pepe macinato al momento e servite subito. 

Buon appetito da La cucina di Molly