SPAGHETTI CON SPECK, FUNGHI CARDONCELLI E UOVA

 Buon inizio di settimana!

Quello che vi posto oggi è un primo piatto corposo e tanto squisito:gli spaghetti con speck, funghi cardoncelli  e uova! In questo periodo d'autunno dalle mie parti si trovano i funghi cardoncelli della Puglia murgiana. Un fungo buonissimo, dal colore scuro, carnoso e tanto saporito. Questi funghi si possono preparare in tanti modi, trifolati, gratinati, nei risotti e così via, sono una vera prelibatezza! Anche se un pò costosi, valgono la pena di essere assaggiati!

Buona visione, alla prossima! 

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti,

100 g di speck in un unica fetta,

250 g di funghi cardoncelli,

4 uova,

1/2 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

4 cucchiai di formaggio grattugiato Rodez,

4 cucchiai di olio evo,

pepe nero,

sale.

PROCEDIMENTO:

Pulite i funghi cardoncelli, togliete la parte terrosa del gambo e lavateli velocemente sotto l'acqua corrente oppure con un panno umido, poi affettateli.

Tagliate lo speck a dadini e sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Fate rosolare leggermente la cipolla in una padella con 1 cucchiaio d'olio, unite lo speck e lasciate dorare per un paio di minuti poi mettete da parte.

Nello stesso recipiente versate il resto dell'olio e fate dorare l'aglio tritato, aggiungete i funghi  e saltateli in padella per alcuni minuti, poi innaffiate col vino bianco e lasciate sfumare, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.

Intanto cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata.

In una ciotola sbattete le uova con il formaggio e un pizzico di pepe.

Versate gli spaghetti tolti al dente e ben scolati nella padella con i funghi lo speck, aggiungete  le uova sbattute con due cucchiai di acqua di cottura della pasta, quindi mescolate velocemente.

Appena le uova incominceranno a rapprendersi spegnete il fuoco e servite subito.

Buon appetito da La cucina di Molly