CONIGLIO IN TEGLIA CON UVA PASSA E AROMI

Buon mercoledì amiche e amici!

Qui in Puglia è arrivato il freddo abbastanza rigido e da voi?.....

Una delle tante ricette che faceva mia madre era la teglia di coniglio al forno. Un secondo piatto della domenica, quando tutta la famiglia si riuniva a tavola!

Il coniglio dalla carne bianca e magra è a basso contenuto di colesterolo, quindi indicato per chi deve seguire una dieta ipocalorica.

Quella che vi posto oggi è una ricetta facile da realizzare e gustosa. Un piatto profumato e agrodolce per l'aggiunta dell'uva passa che adoro, un piatto da leccarsi le dita!

Buona visione!

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio,

succo di 1 limone,

300 g di pomodori ciliegino,

100 g di cipolle,

2 spicchi d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

1 ciuffo di timo,

30 g di capperi,

2 foglie di alloro,

50 g di uva passa,

100 g di formaggio pecorino grattugiato,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1/2 bicchiere di olio evo,

acqua q.b.,

3 carote,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Pulite il coniglio, fatelo a pezzi e lavatelo con acqua acidulata col succo di limone.

Preparate un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e timo.

Mettete metà degli aromi tritati in una teglia, irrorate con un pò d'olio, aggiungete i pomodori, qualche cucchiaio di formaggio, una presa di sale e pepe.

Sistemate i pezzi di coniglio nella teglia e innaffiate col vino bianco,  unite il resto dei pomodori spezzettati, i capperi, l'uva passa tenuta in ammollo, le foglie di alloro,  il resto degli aromi tritati, una manciata di formaggio, sale, pepe e condite con l'olio. 

Aggiungete anche un filo d'acqua, coprite il tegame con foglio  d'alluminio e infornate a 200° per 1 oretta, poi togliate il foglio di alluminio e terminate la cottura fin quando il coniglio assumerà un colore dorato.

Servite il coniglio con un contorno di carote tagliate a julienne!

Buon appetito da La cucina di Molly