INSALATA DI POLPO E CARCIOFI

Buon lunedì!

Con l'autunno arriva anche la raccolta dei carciofi, li adoro, sono buonissimi, hanno proprietà benefiche e si prestano in diverse preparazioni. Senza parlare del polpo, un mollusco gustoso e nutriente, povero di calorie e semplice da cucinare!

Oggi vi propongo questa insalata di polpo e carciofi, un antipasto saporito, tipico della cucina mediterranea, e soprattutto delle mie parti, nel sud Italia! Preparatela per i vostri ospiti, sicuramente sarà un successo!

Buona visione e alla prossima!

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polpo,

6 carciofi,

1 costa di sedano,

1 carota,

5 cucchiai d'olio evo,

1 spicchio d'aglio,

1 ciuffo di prezzemolo,

1/2 limone,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO: 

Pulite il polpo e cuocetelo per 40-45 minuti in abbondante acqua, con una costa di sedano e una carota.

Scolatelo, lasciatelo intiepidire e tagliatelo a tocchetti.

Intanto pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.

Preparate un trito di aglio e prezzemolo. 

In una padella versate 3 cucchiai d'olio, aggiungete il trito preparato e i carciofi e fateli rosolare.

Innaffiate col vino bianco e lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete un pò di acqua se occorre e terminate la cottura.

A questo punto unite ai carciofi il polpo e lasciate insaporire il tutto.

Prima di servire, completate con una spolverata di pepe macinato al momento e un trito di prezzemolo tritato!

Buon appetito da La cucina di Molly