RISOTTO CON ZUCCHINE SCAMORZA AFFUMICATA

Buon venerdì amiche e amici blogger!

La ricetta che vi posto oggi è un primo piatto leggero e gustoso, il risotto con zucchine e scamorza affumicata. Un primo piatto dal sapore delicato e facile da fare, adatto anche per i nostri piccoli, un risotto da gustare in ogni periodo dell'anno. Il risotto alle zucchine è un classico della cucina italiana, questa volta arricchito dalla scamorza affumicata,  donandogli una marcia in più al semplice risotto con le zucchine!

Buona visione!

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Arborio,

4 zucchine medie,

150 g di scamorza affumicata,

20 g di burro,

4 cucchiai d'olio evo,

1 scalogno,

1 ciuffo di prezzemolo,

1/2 bicchiere di prosecco,

1 l. di brodo vegetale,

4 cucchiai di formaggio Rodez o parmigiano,

sale e pepe.

PROCEDIMENTO:

Spuntate e lavate le zucchine.

Con l'apposito attrezzo togliete la parte verde di 2 zucchine riducendole a julienne sottili; quindi sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata, scolatele e tenetele da parte.

Grattugiate il resto delle zucchine compreso quelle a cui avete tolto la parte verde.

In un tegame fate appassire lo scalogno tritato, versate il riso e lasciatelo tostare leggermente.

Bagnate con il prosecco e lasciate sfumare.

Unite le zucchine grattugiate, il prezzemolo tritato, mescolate e portate a cottura, aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo bollente; quindi regolate di sale.

Tritate grossolanamente la scamorza affumicata e aggiungetela al risotto, unite il formaggio Rodez e una spolverata di pepe. 

Mantecate con il burro, fate insaporire il tutto e lasciate riposare per qualche minuto.

Completate ogni singolo piatto con la zucchina a julienne messa da parte.

Buon appetito da La cucina di Molly